Le romarin est l'une des herbes de cuisine les plus polyvalentes. Par conséquent, il est logique de créer à la fois un approvisionnement séché et un approvisionnement congelé de l'herbe. Les deux variantes ont un goût très proche du romarin frais.
Le romarin est mieux séché, mais il peut aussi être congelé
récolter le romarin
Le romarin est récolté vers midi, de préférence par une journée ensoleillée. C'est le moment où l'herbe a la plus grande quantité d'huiles essentielles. Ne coupez que des branches en bon état. Si les aiguilles sont flétries ou desséchées, les brindilles sont coupées, mais finissent dans le compost. Lavez les branches sous l'eau courante et laissez-les sécher sur un torchon.
Conserver le romarin
Ce que vous faites ensuite dépend de la façon dont vous souhaitez conserver l'herbe. Si des branches entières doivent être conservées, aucune autre préparation n'est nécessaire. Si vous voulez hacher l'herbe, vous devez couper les aiguilles individuelles et les hacher si nécessaire. Les brindilles, les aiguilles entières ou hachées peuvent être congelées ou séchées.
Congeler du romarin
Le moyen le plus simple est de congeler les brins de romarin entiers nettoyés. Mettez-les simplement dans un sac de congélation ou dans une boîte de congélation. Les aiguilles congelées sont faciles à casser et à s'effriter plus tard.
Vous pouvez également congeler du romarin déjà haché dans des bacs à glaçons. C'est un moyen facile de faire des cubes d'herbes si vous mélangez du romarin et d'autres herbes avant de les congeler.
Le romarin se conserve environ un an au congélateur. Cependant, lors de son utilisation, vous constaterez qu'un long stockage a un effet néfaste sur l'arôme.
Romarin sec
Si vous voulez faire sécher du romarin, récoltez des brins entiers. Les herbes doivent être sèches et propres. S'il se salit, il est bien sûr nécessaire de rincer brièvement les brins de romarin. Regroupez ensuite jusqu'à huit brindilles dans un bouquet et suspendez-le sur une corde dans un endroit sec. S'il y a suffisamment d'espace, vous pouvez également sécher les branches individuellement sur une surface plane.
Dès que les aiguilles craquent et ne peuvent plus être pliées, le romarin est suffisamment sec et peut être conservé dans des bocaux à vis.
Le séchage au four est également possible. Le romarin sèche sur le plateau pendant environ quatre heures à basse température.
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