A partir de juin environ, le moment est venu : avec un peu de chance, vous pouvez emporter chez vous les girolles jaune vif lors d'une promenade en forêt et les utiliser pour préparer un délicieux repas aux champignons. De par leur aspect caractéristique, ces champignons ne peuvent être confondus qu'avec les fausses girolles sous nos latitudes, qui ne sont pas vénéneuses et donc inoffensives. Mais attention : dans certaines régions, le stock de champignons, aussi appelés "girolles", a fortement diminué, c'est pourquoi ils ne peuvent être ramassés que pour un usage personnel et non en grande quantité.

Une brosse à champignons est une bonne aide pour nettoyer les girolles

Le premier nettoyage a lieu dans la forêt

Les chanterelles préfèrent les endroits ensoleillés - et aiment s'y cacher au milieu d'un coussin de mousse humide, que l'on trouve souvent le long des chemins forestiers. Bien que les calottes jaunes typiques des plus gros spécimens puissent souvent être vues de loin, vous devez rechercher les petites plus communes dans leur lit de mousse en les séparant soigneusement avec vos doigts. En raison de leur emplacement caché, les chanterelles autocueillies sont souvent très sales : terre, sable, aiguilles d'arbres (les délicieux champignons se trouvent souvent près des pins), résidus de mousse et parfois de petits insectes. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle le premier nettoyage a lieu en forêt :

  • Retirez délicatement les champignons du sol ou coupez-les juste au-dessus du sol.
  • Vérifier et trier les girolles pour "l'authenticité".
  • Les fausses girolles se distinguent assez bien, par exemple par l'absence d'odeur
  • Laissez simplement les girolles inadaptées ou erronées sur le sol de la forêt
  • afin que vous puissiez continuer à vous multiplier grâce à la chute des spores
  • Vérifiez si les champignons sont infestés d'asticots (coupez les plus gros spécimens dans le sens de la longueur)
  • enlever la saleté la plus grossière avec une brosse ou similaire

Ne transportez jamais les girolles ou autres champignons forestiers dans un contenant ou un sac plastique, ils le prendront très mal. Un panier aéré doublé d'un tissu en coton ou, en cas d'urgence, un sac en coton ou en jute convient le mieux.

Bien nettoyer les girolles - C'est comme ça que ça se passe

Lorsque vous rentrez chez vous, nettoyez immédiatement les girolles et préparez-les pour une utilisation ultérieure - comme tous les champignons, ceux-ci ne peuvent être conservés au réfrigérateur que quelques jours. S'il n'est pas possible de l'utiliser immédiatement, nettoyez-le au moins grossièrement puis rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne laissez pas les champignons frais ou préparés à température ambiante pendant de longues périodes - avec un peu de malchance, vous pouvez facilement attraper une intoxication alimentaire de cette façon.

Brosse - ne pas laver !

Comme presque tous les champignons - à l'exception des espèces comme la mère poule Krausen - il faut éviter de laver les champignons pour les nettoyer si possible. Les champignons contiennent naturellement beaucoup d'eau - et grâce à leur structure spéciale, ils absorbent plus d'humidité comme une éponge. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle ils sont appelés « champignons », notamment dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Au lieu de les laver, il est préférable de brosser les girolles individuellement avec une brosse champignon et de nettoyer les saletés tenaces en les frottant avec un torchon propre. Cependant, n'appliquez qu'une légère pression - les chanterelles sont très sensibles et développent rapidement des points de pression disgracieux. Découpez les zones sèches et détrempées avec un couteau d'office pointu.

Laver uniquement si très sale

Cependant, si les champignons sont très sales et/ou que vous en avez ramassé de très grandes quantités, les nettoyer à la main peut devenir très fastidieux. Dans ce cas, vous pouvez aussi laver les girolles, mais il ne faut jamais arroser les champignons. Ne les exposez à l'eau que pendant une courte période, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Voici la meilleure façon de laver les girolles : Placez les champignons dans une passoire, comme une passoire à pâtes, et rincez-les abondamment avec un jet puissant de la douchette.

Astuce pour les grosses quantités : Nettoyez les girolles avec de la farine

Le "truc de la farine" s'est avéré particulièrement utile pour les girolles très sales ou en grande quantité :

  • Remplissez toujours de petites quantités de champignons dans un sac de congélation.
  • Saupoudrer les champignons d'une cuillère à soupe ou deux de farine.
  • Fermez le sac et secouez vigoureusement le contenu.
  • Versez maintenant les champignons farinés dans un tamis et secouez-le.
  • La farine lie la saleté qui tombe lorsque vous la secouez.
  • Rincer soigneusement les résidus avec la douchette (par exemple sous la douche).

N'oubliez pas de sécher soigneusement les champignons afin qu'ils ne s'imprègnent pas d'humidité et perdent leur texture et leur saveur.

Couper et traiter correctement les girolles

Enfin, lorsque les girolles sont propres, vous pouvez les découper et les préparer. Vous pouvez laisser les plus petits spécimens entiers, seuls les plus gros doivent être coupés en deux ou même divisés en trois. La découpe en tranches, en revanche, n'est nécessaire que pour certaines applications (par exemple, séchage au four ou sur ficelle). Préparez les champignons le plus frais possible : si ce n'est pas possible, vous pouvez les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

des astuces

Si vous ne pouvez pas utiliser les girolles tout de suite, les champignons peuvent également être congelés ou conservés d'une autre manière.

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