La chanterelle (Cantharellus cibarius) est l'un des champignons comestibles les plus populaires et, en raison de son aspect caractéristique, est également appréciée des débutants à la recherche de champignons. Entre juin et novembre, le champignon, également connu dans de nombreuses régions sous le nom de "moisissure à la crème", se trouve souvent dans les forêts mixtes et feuillues moussues. Le champignon polyvalent se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, mais peut également être bien congelé.

Il vaut mieux ne pas congeler les girolles crues

Faire durer les girolles plus longtemps en les congelant

Les taches jaunes de la mousse brillent déjà de loin sur le promeneur forestier : les chanterelles se trouvent souvent le long du chemin, dans des endroits ensoleillés et humides. Les champignons savoureux aiment se cacher au milieu de la mousse, il faut donc regarder de près et parfois retirer délicatement la mousse avec les mains. Ne l'arrachez pas, vous allez le détruire ! Étant donné que les cônes jaunes se rassemblent souvent en groupes plus importants, une récolte abondante est garantie. Mais que faire de tous les champignons si vous ne voulez pas les transformer et les manger immédiatement ? Heureusement, il existe de nombreuses façons de conserver les chanterelles, et la congélation est probablement la meilleure. Les chanterelles fraîches, en revanche, ne se conservent que trois à quatre jours environ - à condition qu'elles soient nettoyées et conservées au réfrigérateur à moins de sept degrés Celsius.

Bien congeler les girolles - Voici comment

Avant de congeler, la première chose à faire est de bien préparer les champignons. Comme tous les champignons, les girolles ne doivent jamais être lavées car elles absorbent l'eau comme une éponge. Brossez plutôt les champignons avec un pinceau fin. Une brosse à champignons spéciale est très utile pour cela, tandis que les zones délicates peuvent être bien nettoyées avec une brosse à dents. Coupez ensuite les champignons en deux dans le sens de la longueur pour vérifier l'absence d'asticots et retirez-les si nécessaire. Coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, selon la façon dont vous comptez les utiliser plus tard.

Congeler les girolles crues

Malheureusement, les girolles congelées crues ont tendance à devenir amères après décongélation. Pour cette raison, vous devez congeler ces champignons cuits ou au moins blanchis. Cela enlèvera l'amertume. Et c'est comme ça que ça marche :

  • Trier et nettoyer les girolles fraîches.
  • Important : Ceux-ci doivent être frais et ne doivent pas avoir traîné longtemps à température ambiante !
  • Si vous ne pouvez pas utiliser immédiatement les champignons récoltés ou achetés, conservez-les au réfrigérateur.
  • Couper les girolles en bouchées.
  • Portez de l'eau à ébullition sur la cuisinière et salez-la légèrement.
  • Faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant une minute.
  • Puis choquez-les avec de l'eau glacée
  • essuyer avec un torchon propre
  • et congelez-les immédiatement.

L'eau glacée est de l'eau froide du robinet à laquelle vous avez ajouté quelques glaçons.

Congeler les girolles cuites

Il est préférable de congeler les girolles déjà cuites. Vous n'avez pas besoin de préparer un plat de champignons élaboré pour cela, il suffit simplement de faire frire les champignons frais et nettoyés dans un peu de beurre. Que vous assaisonniez les champignons frits dépend entièrement de l'utilisation ultérieure : s'ils doivent être utilisés pour un autre plat, il est conseillé de laisser de côté le sel, le poivre et les herbes pour le moment. Ne laissez pas les champignons fraîchement frits refroidir longtemps à l'extérieur du réfrigérateur, mais refroidissez-les dans un bain d'eau glacée (sans contact direct avec l'eau) et congelez-les immédiatement.

Super à congeler : girolles à la crème

Cette recette est excellente pour un repas rapide avec des pâtes, des pommes de terre ou des boulettes de pain et est merveilleusement facile à préparer et à congeler.

Ingrédients nécessaires :

  • 600 grammes de girolles fraîches
  • 2 oignons
  • 40 grammes de beurre
  • 300 grammes de crème douce
  • 200 grammes de crème fraiche
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • sel, poivre et curry

Préparation:

Coupez les champignons nettoyés, en laissant les petits entiers et en ne coupant que la moitié ou le tiers des plus gros. Faire revenir les champignons dans le beurre avec les oignons émincés. Au bout de cinq minutes environ, déglacer avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Fouetter ensemble la crème et la crème fraîche et incorporer. Maintenant, ne laissez plus bouillir, mais goûtez avec les épices.

Combien de temps se conservent les girolles surgelées ?

Il est préférable de congeler les girolles ou un plat de girolles en portions, car pour votre santé, vous ne devez pas risquer de décongeler, de chauffer et de recongeler davantage. Les boîtes en plastique refermables ou les sacs de congélation sont les meilleurs à cet effet. Les chanterelles congelées peuvent être conservées au congélateur à des températures d'au moins moins 18 °C pendant environ six mois si elles n'ont pas encore été préparées - mais seulement quelques semaines dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur. Les plats préparés peuvent également être conservés au congélateur pendant deux à trois mois maximum.

Décongeler correctement les girolles

Ne pas décongeler les girolles avant de les réutiliser, mais les préparer pendant qu'elles sont encore congelées dans de la graisse chaude ou un liquide chaud. Les champignons décongelés deviennent souvent pâteux et perdent beaucoup de saveur.

des astuces

Les chanterelles se conservent également très bien en les séchant ou en les conservant (par exemple marinées dans du vinaigre). Ensuite, cependant, leurs autres utilisations possibles sont plutôt limitées : les girolles séchées conviennent particulièrement comme champignon ou poudre d'assaisonnement et les champignons marinés ne sont pas pour tout le monde.

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