Comme les pleurotes - comme tous les champignons - contiennent beaucoup d'eau, ils sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à la pression et ne se conservent donc pas longtemps. Un stockage approprié au réfrigérateur, ainsi que des méthodes de conservation telles que le séchage et la congélation, peuvent améliorer considérablement la durée de conservation.

Les pleurotes se conservent bien en les séchant

Durée de conservation des pleurotes frais au réfrigérateur

Si vous avez acheté les pleurotes au supermarché, retirez immédiatement l'emballage extérieur en plastique lorsque vous rentrez chez vous. Cela empêche l'échange d'air et garantit que les champignons « transpirent », ce qui entraîne la formation de moisissures en très peu de temps. Au lieu de cela, enveloppez les champignons dans un chiffon propre et sec et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne les nettoyez pas et ne les coupez pas au préalable, mais faites ce travail juste avant la préparation. Stockés de cette manière, les champignons savoureux se conservent jusqu'à quatre jours. En dehors du réfrigérateur, en revanche, vous devez utiliser des pleurotes dans la journée.

Faire durer les pleurotes plus longtemps en les congelant

Cependant, les pleurotes se congèlent également très bien et peuvent être conservés au congélateur (pas dans le compartiment congélateur du réfrigérateur !) à des températures d'au moins moins 18 °C pendant jusqu'à six mois. Voici la meilleure façon de congeler les champignons comestibles :

  • Nettoyez soigneusement les pleurotes à l'aide d'un pinceau et d'un essuie-tout en papier.
  • Ne lavez pas les champignons, pas même sous l'eau courante !
  • Découpez la pression et les autres zones endommagées.
  • Couper les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Ne pas blanchir les pleurotes avant de les congeler !
  • Congelez instantanément les pleurotes crus et préparés dans le congélateur pré-réfrigéré.

Les pleurotes séchés ont une durée de conservation particulièrement longue

En revanche, les pleurotes séchés se conservent au moins un an, et contrairement aux champignons frais ou surgelés, ils gagnent même en saveur. Il est préférable de sécher les champignons dans un déshydrateur, mais un four commercial convient également très bien.

  • Nettoyez les pleurotes et coupez-les en fines tranches.
  • Ne lavez pas les champignons destinés au séchage, même brièvement !
  • Préchauffer le four à 50 jusqu'à 70 °C maximum.
  • Déposez les champignons sans les serrer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre la feuille au four.
  • Collez une cuillère en bois ou quelque chose de similaire entre la porte et le four pour laisser un espace étroit.
  • Séchez les champignons pendant plusieurs heures.

des astuces

Avant d'emballer les champignons séchés, assurez-vous qu'ils ne contiennent absolument aucune humidité. Sinon, ils moisiront très rapidement et ne pourront plus être utilisés.

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