Les champignons font partie des champignons comestibles les plus populaires. Il existe environ 50 espèces différentes dans la nature, dont beaucoup sont comestibles, mais certaines sont toxiques. Le champignon cultivé est le champignon le plus cultivé au monde. Diverses variétés sont maintenant disponibles, comme le champignon de pierre, le champignon brun ou blanc. Mais qu'ils viennent de la forêt, du pré ou du supermarché : les champignons fraîchement coupés ne se conservent pas longtemps et doivent donc être transformés rapidement ou conservés.
Les champignons ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur
Durée de conservation des champignons frais
Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de quatre jours, et en dehors du réfrigérateur, ils se gâtent généralement après une journée seulement. En revanche, vous pouvez conserver les champignons nettoyés et coupés au congélateur (pas dans le compartiment congélateur !) à 18 °C pendant six à dix mois. Les champignons séchés dureront encore plus longtemps s'ils sont stockés correctement. Les champignons séchés ont leur place dans un endroit sombre et frais et dans un récipient hermétique.
Conserver correctement les champignons frais
Si vous ne souhaitez conserver que des champignons frais à l'intérieur ou à l'extérieur du réfrigérateur pendant une courte période, il est préférable de retirer l'emballage extérieur en plastique des champignons du supermarché. Si les champignons restent à l'intérieur, ils moisiront très rapidement et devront ensuite être éliminés. Les champignons doivent également être nettoyés et coupés juste avant le traitement, car cela les gardera frais plus longtemps. Même les résidus de terre et de substrat adhérents ne doivent pas être enlevés lors du stockage au réfrigérateur. Les champignons se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur. S'il n'y a pas de place, conservez-les dans un endroit aéré, sombre et plutôt frais.
Conserver les champignons frais
Les champignons frais peuvent également être conservés plus longtemps par congélation, séchage, ébullition ou mise en conserve. L'avantage de la conservation dans ce cas n'est pas seulement la durée de conservation plus longue, mais aussi l'intensification de l'arôme - en particulier les champignons séchés ont un arôme de champignon particulièrement fort. Les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ deux heures avant la préparation. L'eau de décapage ajoutée au plat peut apporter une saveur supplémentaire. Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés, mais ajoutés directement à la graisse chaude ou au liquide chaud.
Peut-on réchauffer des champignons déjà cuits ?
En principe, vous pouvez réchauffer des champignons déjà préparés. Cependant, afin de prévenir les intoxications alimentaires, vous devez observer les conseils suivants :
- Ne laissez pas les plats de champignons ou les restes à température ambiante pendant une longue période.
- Au lieu de cela, refroidissez-les le plus rapidement possible et conservez-les au réfrigérateur.
- Les plats de champignons fraîchement préparés peuvent être conservés par congélation rapide.
- Une fois réchauffés, les champignons ne doivent pas être recongelés ou réfrigérés et réchauffés.
Surtout, la prudence s'impose si vous avez ajouté du persil à un plat de champignons : cela rend rapidement le plat aigre et ne doit donc être ajouté qu'au moment de l'utilisation finale.
des astuces
Il est particulièrement pratique de cultiver soi-même des champignons. Ensuite, vous pouvez couper exactement la quantité de champignons dont vous avez besoin juste avant la préparation.