Trois types de sureau nous sont originaires, dont deux - le sureau noir et le sureau rouge - peuvent également être utilisés en cuisine. Cependant, vous ne devriez pas manger les baies crues car elles contiennent le glycoside toxique sambunigrin. Cependant, cela peut être éliminé par la cuisson, ce qui vous permet de profiter pleinement de la saveur et des bienfaits pour la santé des baies de sureau.

Le sureau rouge ne doit pas être consommé cru

Retirez les graines avant le traitement

Bien que les baies non mûres des baies de sureau noires et rouges soient toxiques, il y a une grande différence : les ingrédients toxiques des baies de sureau noires se dissolvent complètement lorsqu'ils sont cuits, mais pas dans les baies rouges. Les graines contiennent encore des toxines, tandis que la pulpe est comestible. Pour cette raison, vous devez retirer les graines de la baie de sureau, ce qui est mieux fait avec du jus. Il y a deux façons de faire ça:

  • Extraction de jus avec un presse-agrumes (vapeur)
  • Faire du jus comme au temps de l'arrière-grand-mère

Comment faire du jus de sureau rouge sans presse-agrumes

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, voici comment obtenir ce jus de sureau tant convoité :

  • Remplissez une grande casserole avec environ une largeur de main d'eau.
  • C'est là que vont les baies triées (n'utilisez que des fruits mûrs !) et lavées.
  • Vous pouvez également ajouter un peu de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.
  • Cuire les baies jusqu'à ce qu'elles éclatent.
  • Vous pouvez également aider avec une fourchette.
  • Accrochez un chiffon fin ou un tamis au-dessus d'un bol ou similaire.
  • et laissez le jus de sureau s'y égoutter pendant la nuit.
  • Les graines vénéneuses restent dans le tissu.

Mélanger le sureau rouge avec d'autres fruits

Cependant, le goût du sureau rouge n'est pas pour tout le monde. Les baies et le jus - et donc les gelées qui en sont faites - ont un goût très acidulé, semblable aux canneberges. Cependant, vous pouvez atténuer la saveur en ajoutant des parties égales de jus de groseille, de jus de framboise ou de jus de pomme pour faire la gelée. La gelée de baies de sureau rouge est délicieuse sur du pain, mais se marie également bien avec les plats de viande et de fromage.

Recette de base de la gelée de sureau rouge

Pour faire de la gelée de sureau rouge, vous aurez besoin de :

1 litre de jus (pur ou mélangé avec d'autres jus)
1 kilogramme de sucre
le jus de deux citrons

Il est logique d'ajouter du jus de citron car il améliore la capacité de gélification. Le sureau se gélifie généralement très difficilement. Faire bouillir le jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus chaud se gélifie sur la cuillère. Remplissez maintenant la gelée encore chaude dans des pots avec des bouchons à vis, fermez-les hermétiquement et retournez-les.

des astuces

La gelée est également très bonne avec 1 litre de jus de sureau et 300 millilitres de vin rouge sec ainsi que de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle.

Catégorie: