De nombreuses fleurs comestibles poussent dans les champs, les forêts et les jardins. Ce guide examine si les pâquerettes appartiennent au cercle illustre des plantes comestibles. Toutes les questions importantes sur la consommation de Bellis perennis reçoivent ici une réponse compréhensible et pratique.

Les marguerites sont merveilleuses dans les salades

Table des matières

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  1. l'essentiel en bref
  2. Les marguerites sont-elles comestibles ?
  3. 2 recettes
  4. Quel effet ?
  5. Comestible pour les animaux de compagnie ?
  6. Questions fréquemment posées

    7. l'essentiel en bref

    • Les marguerites sont comestibles et saines
    • Les marguerites peuvent être consommées crues en salade ou sur du pain ou en infusion
    • Les fleurs peuvent être marinées comme des câpres
    • La tisane de marguerite apaise la toux, la pommade soulage les problèmes de peau et la racine broyée apaise les douleurs musculaires et les rhumatismes

    Pouvez-vous manger des marguerites?

    Les marguerites sont comestibles et regorgent de vitamines saines. C'est un aspect intéressant de ces fleurs sauvages distinctives, omniprésentes dans nos régions et utiles comme pâturage d'abeilles en essaim. Le tableau suivant résume les parties d'une marguerite qui sont comestibles avec des conseils pour de délicieuses options de consommation :

    Parties comestibles de Bellis Plaisir Variante I Variante plaisir II
    feuilles fraîchement cueilli en salade
    fleurs à moitié ouvertes cru décoration alimentaire comestible
    bourgeons cru mariné
    fleurs ouvertes salade d'accompagnement comme thé
    planter rôti cru en accompagnement de salade
    racine pas mangeable

    Explications pour la consommation

    Les jeunes marguerites ont meilleur goût

    Les feuilles se rassemblent en une rosette dense de feuilles près du sol. Chaque feuille est composée d'un pétiole et d'un limbe, qui ont presque la même longueur. Vous n'avez pas à séparer les deux composants car vous pouvez manger les feuilles avec la tige. Plus une feuille de marguerite est jeune, plus elle est savoureuse et saine. Fraîchement cueillies et utilisées comme ingrédient dans les salades printanières, les feuilles de Bellis ont un goût particulièrement bon. Dans la cuisine moderne, les feuilles riches en vitamines pimentent chaque smoothie vert.

    Les fleurs de marguerite typiques sont caractéristiques des marguerites. Celles-ci sont composées de jusqu'à 100 fleurs tubulaires jaunes, entourées de fleurons ligulés blancs, disposés en deux rangées. Chaque fleur est perchée sur une tige sans feuilles de 5 à 20 centimètres de long. Vous pouvez manger les fleurs crues à n'importe quel stade de croissance, avec ou sans la tige. En tant que bourgeons bien fermés, ils peuvent également être marinés comme substitut savoureux aux câpres. De mars à juin, les fleurs semi-ouvertes inspirent un léger arôme de noisette. Les fleurs de marguerite entièrement ouvertes ont un goût légèrement piquant à amer, ce qui recommande une consommation en salade ou en thé.

    Les fleurs fanées se transforment en fruits à feuilles caduques avec de minuscules graines. Vous pouvez manger les graines crues ou les rôtir à la poêle en accompagnement d'une salade de noisettes. Ceux qui ne craignent pas l'effort élevé de cueillette obtiendront une riche source de vitamines pour l'automne et l'hiver avec les graines de marguerites.

    des astuces

    Soyez prudent lorsque vous ramassez des marguerites pour la consommation. Choisissez de préférence les fleurs dans votre propre jardin. Éviter les emplacements sur des routes très fréquentées, dans des zones industrielles et à proximité de champs traités chimiquement. Les marguerites absorbent les polluants par leurs racines, que vous et votre famille mangez avec les feuilles, les bourgeons et les fleurs.

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    Manger des marguerites - 2 recettes

    Avec la bonne recette, vous pouvez déjouer le goût piquant et amer des marguerites. L'une des variantes les plus populaires de la préparation transforme les bourgeons de marguerite en un savoureux substitut aux câpres. Les recettes suivantes peuvent inspirer votre imagination culinaire pour savourer des marguerites de qualité supérieure :

    Marguerites confites

    La recette infaillible ne nécessite que trois ingrédients : 1 poignée de marguerites avec tiges, 100 ml d'eau et 125 g de sucre. Suivez ces étapes pour vous préparer :

    1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole
    2. Incorporer le sucre jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent
    3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop
    4. Pendant ce temps, lavez les marguerites sous l'eau courante
    5. Saisissez l'extrémité inférieure de la tige de la fleur
    6. Tirez les marguerites à travers le liquide

    Laissez sécher les marguerites confites sur du papier sulfurisé. C'est plus rapide au four à 50 degrés. Les marguerites sucrées ajoutent une valeur décorative à tout gâteau de printemps. Les marguerites confites comme décoration comestible sur le mug cake sont idéales pour les enfants gourmands.

    Bourgeons marinés en remplacement des câpres

    La recette de marguerites suivante s'adresse aux amis des délices épicés. Les boutons floraux bien fermés agissent comme un substitut copieux aux câpres avec un large éventail d'utilisations. Les ingrédients nécessaires sont : 2 tasses de bourgeons hermétiquement scellés (tige retirée), une demi-cuillère à café de sel de mer (ou de sel de cuisine ordinaire) et 125 millilitres de vinaigre d'estragon ou de vinaigre aux herbes au goût. Comment préparer:

    1. Lavez les bourgeons et séchez-les avec un torchon
    2. mettre dans un bol et saupoudrer de sel
    3. laisser reposer 3 heures
    4. Faire bouillir le vinaigre dans la casserole
    5. ajouter les bourgeons salés et laisser mijoter brièvement
    6. Soulevez les bourgeons du vinaigre à l'aide d'un tamis et versez dans un bocal à vis
    7. Portez à nouveau le vinaigre à ébullition et versez-le sur les fausses câpres

    Laissez les câpres dans le bocal à vis fermé pendant 3 à 4 jours dans un endroit sombre et frais. Ensuite, filtrez à nouveau les bourgeons de marguerite, faites bouillir le vinaigre et versez le tout dans le bocal à vis propre et bien fermé. Après 14 jours, les fausses câpres sont prêtes à être consommées avec un goût épicé et aromatique, par exemple avec des entrées froides ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti chaude.

    Quels sont les effets des marguerites ?

    La tisane de marguerite soulage la toux

    Les marguerites sont imprégnées d'ingrédients précieux qui sont bénéfiques pour la santé humaine. C'est du moins ce que la médecine populaire croit depuis de nombreuses générations. Bien qu'il y ait un manque de preuves scientifiquement fondées, les effets suivants de la mesure de l'amour ne peuvent être niés :

    • sous forme de thé : cicatrisant pour la toux, la fièvre, les maux de tête et pour la purification du sang
    • sous forme de pommade : efficace contre les taches de vieillesse, les taches de rousseur, les gonflements, les douleurs à la hanche et pour la cicatrisation des plaies
    • en racine broyée : apaisante pour les muscles endoloris, les rhumatismes, les luxations et les fractures
    • sous forme de graines bouillies dans du vin: utile pour les problèmes de foie et les problèmes d'estomac et d'intestin

    La saponine bayogénine et diverses huiles essentielles, tanins et substances amères sont principalement responsables des pouvoirs de guérison traditionnels. Au vu de ses nombreux effets bénéfiques sur la santé, la marguerite a été nommée plante médicinale de l'année en 2022.

    digression

    Marguerite pour la bonne chance

    Dans la croyance populaire, les marguerites font partie des porte-bonheur floraux. On dit que si vous transportez avec vous des marguerites séchées qui ont été cueillies entre midi et 13 heures le jour de la Saint-Jean, la chance est toujours de votre côté. Les maux de dents, la fièvre et la toux sont épargnés à ceux qui mangent les trois premières marguerites au printemps.

    Les animaux domestiques peuvent-ils manger des marguerites ?

    Pour choyer les animaux de compagnie bien-aimés avec une alimentation variée, tournez-vous vers les marguerites. Les marguerites fantaisie peuvent être trouvées dans tous les prés et fleurissent sans arrêt du printemps à l'automne. Cependant, la prudence est de mise, car tous les animaux ne sont pas autorisés à manger des pâquerettes. Le tableau suivant résume les espèces animales autorisées à grignoter des pâquerettes et celles qui ne le sont pas :

    animal domestique comestible?
    chien Oui
    chat Oui
    dragon barbu Oui
    lapins, lièvres non
    Cochon d'Inde non
    hamster non
    perruches conditionnel (fleurs seulement)

    Les vétérinaires et les experts en animaux de compagnie sont principalement concernés lorsque les rongeurs mangent de grandes quantités de marguerites. Les lapins, les lièvres, les hamsters et les cobayes réagissent aux huiles essentielles qu'ils contiennent par des flatulences, des vomissements et des crampes. Les perruches peuvent grignoter les fleurs lorsqu'elles sont fanées ou séchées et servies sans la tige. Les experts expérimentés n'ont aucune objection à nourrir les dragons barbus avec des marguerites, tant que les quantités sont faibles. Pour les chiens et les chats, les fleurs sauvages peuvent également être notées sur la liste verte des aliments.

    Questions fréquemment posées

    Les pâquerettes sont-elles toxiques ?

    Les marguerites ne doivent être consommées qu'en petites quantités

    Les marguerites contiennent une combinaison de saponine bayogénine avec des huiles essentielles, du mucilage, des substances amères et des tanins. La consommation en petites quantités est totalement inoffensive pour l'homme et les animaux. En fait, les jeunes feuilles en particulier contiennent des vitamines et des minéraux sains. Les graines constituent également une source très saine de vitamines en automne et en hiver. Comme toutes les fleurs sauvages et les herbes médicinales, les marguerites sont légèrement toxiques en grande quantité et provoquent des symptômes désagréables tels que des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

    Mon bébé peut-il manger des marguerites ?

    Une fois que vous ne faites pas attention et que la marguerite a disparu dans la bouche de bébé. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter, car en petites quantités, les marguerites sont comestibles et sans danger pour un bébé également. Le centre d'information contre les empoisonnements de l'hôpital universitaire de Bonn attire l'attention sur le fait que les fleurs sont légèrement toxiques en grande quantité. Il contient des saponines, des huiles essentielles et d'autres substances qui provoquent des nausées, des diarrhées et des vomissements. Si ces symptômes apparaissent après avoir mangé des marguerites, veuillez consulter immédiatement le pédiatre.

    Les oies mangent-elles des marguerites ?

    En ce qui concerne les oies, les légumes verts frais, les céréales, les légumineuses et les fruits sont au menu. Les volailles ne dédaignent pas les marguerites aromatiques et leurs feuilles juteuses. Dans le jardin semi-naturel, les oies sont souvent gardées comme tondeuses à gazon vivantes car elles mangent tout ce qui pousse sur une pelouse, y compris les marguerites.

    Combien de marguerites pouvez-vous manger?

    Bien que les marguerites soient comestibles, elles ne sont pas un délice culinaire. L'amer, les tanins et le mucilage contenus en combinaison avec les huiles essentielles et les saponines ne suscitent pas l'envie de se bourrer l'estomac de pâquerettes. En fait, les fleurs sauvages sont légèrement toxiques en plus grande quantité. Limiter la consommation à 4 fleurs et 10 feuilles. Les enfants ne mangent pas plus de la moitié de la portion adulte recommandée de marguerites.

    des astuces

    Le meilleur moment pour récolter les marguerites est avril et mai. Les jeunes feuilles et les bourgeons fermés promettent un régal sain et aromatique de noisette pour le palais. Plus la période de floraison avance, plus la teneur en amers, tanins et mucilage augmente, ce qui laisse un goût désagréable sur la langue.

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Herbes