Chaque année, une vigne laisse tomber quelques-unes de ses feuilles au sol lors de la coupe. Les feuilles vertes sont trop bonnes pour le tas de compost, car avec quelques autres ingrédients, elles font un délicieux repas. Marinées, les feuilles de vigne sont toujours prêtes pour la marmite.

Les feuilles de vigne marinées peuvent être utilisées de plusieurs façons

Feuilles de vigne comme ingrédient de cuisine

Les feuilles de vigne ne sont pas un ingrédient typique de la cuisine maison. Mais entre-temps, de nombreuses personnes les ont essayées dans des restaurants méditerranéens ou lors de vacances en Grèce. L'un ou l'autre a développé un goût pour les feuilles vertes. Afin de profiter plus souvent des dolmades finement roulées, il n'est pas toujours nécessaire que la visite d'un restaurant soit coûteuse. Avec des recettes simples trouvées sur Internet et quelques feuilles de vigne, de délicieux plats peuvent également être concoctés à la maison.

Acheter ou s'insérer ?

Si vous n'avez pas accès à des feuilles de vigne fraîches, vous devez acheter cet ingrédient dans un supermarché. Là, les feuilles ne sont offertes que dans ce pays. Cependant, si vous avez votre propre vigne dans le jardin ou connaissez un propriétaire de vigne, vous êtes assis juste à côté de la source fraîche et gratuite. Mais en été, il ne s'agit pas seulement de profiter du moment et de cuisiner avec des feuilles de vigne fraîches. Cela signifie également que c'est le bon moment pour faire le plein de feuilles pour le reste de l'année. La façon la plus simple de le faire est d'insérer.

Feuilles de vigne appropriées

Une vigne pousse d'innombrables feuilles pendant la saison de croissance. Selon les régions, les premières feuilles poussent à partir de mai, quand on ne craint pas le gel et que les températures remontent. Jusqu'en novembre, la vigne se pare de son feuillage qui prend alors une couleur jaune.
Il est important de sélectionner les feuilles les plus savoureuses de cette robe luxuriante de feuilles :

  • jeunes feuilles encore tendres
  • peut être reconnu par la nuance de vert plus claire
  • sont au top des tournages
  • devrait être à peu près de la taille d'une main

des astuces

N'utilisez que des feuilles de vigne provenant de vignes qui n'ont pas été pulvérisées au préalable, afin de ne pas ingérer de substances nocives avec celles-ci.

Le meilleur moment pour décaper

L'insertion des feuilles de vigne peut être combinée avec la taille d'été. Mais il est également possible d'utiliser les feuilles à tout moment. Cueillir la quantité requise ne nuit pas à la plante. Le moment exact où les délicates feuilles vertes apparaissent dépend également des conditions météorologiques actuelles. Par conséquent, la devise est : Soyez prudent et attendez le moment optimal. En attendant, vous pouvez déjà vous procurer quelques verres adaptés.

Recette de feuilles de vigne marinées

Pour un verre de 500 ml, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 60 feuilles de vigne
  • 50 grammes de sel
  • 250 ml d'eau
  • un peu de cumin
  • si nécessaire 4 gousses d'ail

Vous pouvez remplir plusieurs verres de feuilles de vigne et n'avez qu'à augmenter les quantités spécifiées en conséquence.

préparation

  1. Libérez toutes les feuilles de vigne des tiges.
  2. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
  3. Ajouter une portion de feuilles de vigne une fois que l'eau bout.
  4. Ne blanchissez les feuilles que brièvement, puis étalez-les sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent et sèchent.
  5. Blanchir également les feuilles restantes.
  6. Empilez 5 feuilles de papier les unes sur les autres et roulez-les en un paquet.
  7. Mettez les sachets dans le bocal. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail.
  8. Faire bouillir l'eau avec le sel. Ajouter un peu de cumin.
  9. Laissez la saumure refroidir avant de remplir le bocal avec.
  10. Conservez le pot bien fermé dans un endroit frais et sec.

durabilité

La saumure conserve les feuilles de vigne marinées pendant des mois. Les sachets individuels peuvent être retirés du bocal pour cuisiner au besoin. La seule chose importante est de les retirer avec une fourchette propre puis de refermer le bocal immédiatement.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Comestibilité : les feuilles de vigne sont comestibles et constituent un ingrédient de cuisine populaire dans la cuisine du sud.
  • Fraîcheur : les feuilles de vigne fraîches et marinées peuvent être utilisées en cuisine
  • Fournisseur de feuilles : Notre propre vigne fournit également beaucoup de feuilles de vigne pour le marinage
  • Feuilles adaptées : les jeunes feuilles de la taille d'une paume sont tendres; assis au bout des pousses et sont plus légers
  • Conseil : n'utilisez que des feuilles saines provenant de vignes non traitées
  • Meilleure période : les feuilles peuvent être cueillies à tout moment à partir de mai; la coupe d'été fournit également de nombreuses feuilles
  • Recette pour un verre de 0,5 l : 60 feuilles de vigne, 50 grammes de sel ; 250ml d'eau
  • Assaisonnement : un peu de cumin, 4 gousses d'ail
  • Étape 1 : Retirer les tiges des feuilles et les blanchir brièvement par portions dans de l'eau chaude
  • Étape 2 : Étalez les feuilles pour qu'elles refroidissent et sèchent; Placez 5 pièces les unes sur les autres et roulez
  • Étape 3 : Placez le paquet de feuilles dans le bocal et ajoutez les gousses d'ail.
  • Étape 4 : Faire bouillir de l'eau avec du sel et du cumin puis laisser refroidir complètement
  • Étape 5 : Remplissez le verre de saumure; bien refermer et conserver dans un endroit frais et sec
  • Durée de conservation : Le sel contenu dans la saumure conserve les feuilles de vigne pendant des mois
  • Utilisation : si nécessaire, les paquets individuels de feuilles de vigne peuvent être retirés avec une fourchette propre pour la cuisson

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