Linda, Laura et Sieglinde font partie des variétés de pomme de terre les plus connues. Mais de délicieuses pommes de terre se cachent aussi derrière des noms apparemment inhabituels tels que Blauer Schwede et Bamberger Hörnchen. Avez-vous déjà entendu parler du granola ?

La granola est une pomme de terre demi-précoce, à prédominance cireuse et à chair jaune. Elle a reçu le prix Pomme de terre de l'année 2014.

variété de pomme de terre

Avec plus de 5000 variétés de pommes de terre, le choix n'est pas facile. Il existe des pommes de terre à peau rouge et jaune, tantôt oblongues, tantôt rondes ou ovales. Les pommes de terre bleues comme le Blue Swede semblent assez exotiques.

La variété de saveurs de la pomme de terre est encore plus grande. Ici, vous pouvez choisir entre subtilement épicé ou fortement épicé, gras, noisette, sucré, crémeux, beurré et même avec une note de pâte d'amande.

Les types de cuisinier

Toutes les pommes de terre ne conviennent pas aux pommes de terre frites. Alors que Nicola et Selma sont faciles à couper après la cuisson, l'Adretta farineuse s'effondrerait dans la poêle. En raison de leurs différentes propriétés de cuisson et de transformation, les tubercules sont divisés en trois types de cuisson : les pommes de terre cireuses, les pommes de terre à dominante cireuse et les pommes de terre farineuses.

Les pommes de terre cireuses telles que les variétés Sieglinde, Cilena et Vitelotte contiennent peu d'amidon. Ils sont humides même après la cuisson, conservent leur consistance ferme et sont faciles à couper. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des pommes de terre sautées, des frites et des gratins.

Agria, Solana, Quarta et Granola appartiennent aux pommes de terre à prédominance cireuse. Leur coquille éclate facilement pendant la cuisson. Ce sont les pommes de terre bouillies, en veste et frites idéales.

Les variétés farineuses ont une forte teneur en amidon. Ils ont un goût sec, leur peau éclate lorsqu'ils sont cuits et ils se désagrègent presque tout seuls. Elles sont idéales pour le brassage et la purée. De délicieuses purées de pommes de terre, des soupes, des boulettes et des galettes de pommes de terre sont préparées à partir d'Adretta, de Freya et d'Augusta. Idéal aussi comme pomme de terre au four.

Encore plus de différences

Une caractéristique importante est le degré de maturité des pommes de terre. Elles se répartissent en pommes de terre très précoces et précoces, demi-précoces, tardives et très tardives. Les variétés précoces sont récoltées à partir de juin, mi-précoces à partir d'août et tardives jusqu'à fin octobre.

Une distinction est également faite entre les pommes de terre de consommation et les pommes de terre commerciales. Si certains sont à notre carte depuis longtemps, l'amidon, l'alcool, la fécule de pomme de terre et les colles sont obtenus à partir de pommes de terre fermières.

Rouge, jaune ou bleue - quelle pomme de terre préférez-vous ?

Lors du choix de votre variété de pommes de terre, vous devez être guidé par le goût, l'utilisation et la durée de conservation. Et lors de la culture, essayez quelque chose de nouveau ou redécouvrez l'une des anciennes variétés.

Le classique parmi les pommes de terre

La plus ancienne pomme de terre allemande de la liste des variétés est la Sieglinde.

  • Sieglinde: pomme de terre jaune, tubercules longs ovales à longs jaunes, goût délicatement épicé, cireux, variété précoce, salade, bouillie, veste et pommes de terre frites
  • Bintje : gros tubercule jaune, demi-précoce, variété à très haut rendement, principalement cireux à farineux, purée de pommes de terre, chips, pomme de terre de l'année 2012
  • Pomme de pin rose : forme allongée avec adhérences, peau rose, chair jaune, goût épicé, cireuse, variété tardive, salade, avec peau, pomme de terre bouillie, pomme de terre de l'année 2013

Variétés de pommes de terre populaires

Des rendements élevés, de bonnes qualités de conservation et leur goût aromatique ont fait de ces pommes de terre les variétés les plus populaires.

  • Linda : pomme de terre grosse, ovale, jaune, variété mi-précoce, goût crémeux, cireux à principalement cireux
  • Laura : ronde à ovale, peau rouge, chair jaune, grosse, crémeuse, variété très tardive, principalement collante
  • Agria : pomme de terre ronde à chair jaune, moyenne à grosse, farineuse au goût fin de farine, variété très tardive
  • Adretta : ronde à ovale, tubercule de taille moyenne, peau ocre, chair jaune, variété mi-précoce à précoce, farineuse, pomme de terre de cave

nouvelles pommes de terre

  • Christa : variété très précoce, ronde, tubercule de taille moyenne à peau jaune et chair jaune, finement aromatique, plutôt ferme
  • Cilena : pommes de terre jaunes, waxy, pommes de terre à salade et pommes de terre frites
  • Marabel : pomme de terre jaune, légèrement ovale, principalement cireuse
  • Rosara : pomme de terre très précoce à peau rouge, principalement cireuse
  • Margit : pomme de terre jaune, ronde à ovale, de taille moyenne, goût farineux fin

Ils connaissent encore grand-mère et grand-père

La pomme de terre est connue en Allemagne depuis le 17ème siècle et était initialement cultivée comme plante ornementale en raison de ses fleurs. Le roi prussien Frédéric le Grand, entre autres, a reconnu son utilité. Par son ordre, les paysans devaient cultiver des pommes de terre dans leurs champs, et le roi de Prusse les fit même garder par ses soldats.

De nombreuses anciennes variétés de pommes de terre ne sont plus disponibles aujourd'hui. Habituellement, ils n'ont pas fait leurs preuves en culture industrielle ou en raison de leur sensibilité aux maladies. Ils sont encore aujourd'hui cultivés par des passionnés et des agriculteurs bio. Vous pouvez les acheter auprès d'autres jardiniers ou sur Internet.

  • Bénédictions des champs : pommes de terre tardives, à haut rendement, ovales, de taille moyenne à grosse, à peau jaune, à chair jaune, principalement cireuses à farineuses, bouillies, en purée et au four
  • Highland Burgundy Red : une des rares variétés à chair rouge, peau ronde à ovale, farineuse, variété mi-tardive, pommes de terre au four et en purée
  • Croissants de Bamberg : forme allongée, peau jaune à rose, chair jaune, fort, goût légèrement noisette, cireux, pommes de terre à salade, pommes de terre en robe

Essayer!

  • Suédon bleu : rond à ovale, tubercules moyens à gros, peau violet foncé, chair bleue
    marbrée, noisette, farineuse, demi-tardive
  • Vitelotte : pomme de terre cireuse, légèrement noisette, goût épicé, peau noir-violet, chair marbrée violette, salade et pomme de terre en robe
  • La Ratte : oblongue, variété jaune, cireuse,
    Pommes de terre nouvelles, noisette, goût gras, pommes de terre bouillies, pommes de terre à salade, pommes de terre sautées, pommes de terre gratinées
  • Maya Twilight : ovale allongé, peau tachetée de jaune-rouge, chair jaune doré, goût légèrement de pâte d'amande, variété mi-précoce, pomme de terre gourmande

Pommes de terre qui peuvent être conservées

Les variétés mi-précoces à tardives conviennent au stockage. Dans une cave sombre avec des températures de 4 à 10 degrés, les pommes de terre passeront l'hiver en toute sécurité. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula et la nouvelle variété Solana Queen Anne sont recommandées.

trucs et astuces

La "Liste descriptive des variétés" de l'Office fédéral des variétés peut être consultée sur www.bundessortenamt.de. Il vous donne un aperçu des variétés de pommes de terre autorisées en Allemagne, il y en a actuellement 210.

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Potager