Même si les salades de légumes crus sont saines et que la plupart des vitamines sont cachées sous la peau des fruits et légumes, la pomme de terre doit en être exclue. Il ne peut pas être consommé cru ou avec la peau, car des alcaloïdes toxiques se cachent ici.

Qu'est-ce qui rend la pomme de terre toxique?

Comme toutes les plantes de morelle, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques, dans le cas de la solanine de pomme de terre.
Avec la toxine naturelle, la pomme de terre se protège des parasites, des champignons et des prédateurs.

Mais ce que le tubercule protège nuit aux personnes et aux animaux et peut entraîner de graves symptômes d'empoisonnement. Cela s'applique surtout à la consommation de pommes de terre crues et vertes.

La solanine toxique s'accumule dans les pousses et les yeux, dans les zones vertes et sous la peau, et dans toutes les parties de la plante au-dessus du sol. Les baies de pomme de terre en particulier sont très toxiques. La proportion de solanine dans la pulpe est plutôt faible et est réduite à un niveau inoffensif par la cuisson.

Donc si la pomme de terre est pelée et bouillie, elle est parfaitement comestible. Au fait : la solanine donne à la pomme de terre un goût désagréablement amer, ce qui rend impossible la consommation de pommes de terre crues.

Signes possibles d'empoisonnement

Bien que les pommes de terre bouillies soient sans danger, le risque d'empoisonnement augmente avec la concentration de solanine et la quantité de taches vertes. Plus la pomme de terre est verte, plus elle est toxique. Les enfants sont particulièrement à risque, car même de petites quantités ont un effet hautement toxique sur eux. Les signes possibles d'empoisonnement sont :

  • nausées, vomissements, diarrhée
  • Grattage et brûlure dans la gorge
  • inflammation des reins
  • problèmes circulatoires et respiratoires
  • Troubles du système nerveux central, spasmes, paralysie

Manipulation correcte de la pomme de terre

Lors de la conservation : Les pommes de terre bien conservées contiennent peu de solanine. Le lieu de stockage idéal est la cave, où les pommes de terre peuvent être stockées dans un endroit sec, frais et sombre. La chaleur et la lumière stimuleraient la formation des noyaux et donc de la solanine.

Lors de l'épluchage : Les pommes de terre doivent être soigneusement épluchées. Coupez soigneusement avant toutes les zones germées et vertes. Il vaut mieux jeter les pommes de terre avec plusieurs taches vertes.

Lors de la cuisson : Lors de la cuisson, une partie de la solanine est transférée dans l'eau de cuisson. Il vaut donc mieux jeter l'eau de cuisson, surtout avec les pommes de terre bouillies.

Pendant le repas:

  • Pommes de terre seulement bouillies, ne jamais manger crues
  • ne mangez pas de peaux de pommes de terre, même pas de pommes de terre bouillies

trucs et astuces

Si vous ne voulez pas vous passer de vos pommes de terre bouillies bien-aimées, vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles. Leur coquille mince contient moins de solanine stockée. Les pommes de terre en robe doivent encore être épluchées après la cuisson.

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