Le romarin est une épice typique pour de nombreux plats méditerranéens, et l'herbe a toujours été utilisée en médecine.
origine et occurrence
La plante est originaire du maquis sec de la région méditerranéenne et prospère principalement dans la péninsule ibérique ainsi qu'en Grèce et en Croatie. Aujourd'hui le romarin pousse presque partout en Europe et en Amérique, mais surtout dans les régions viticoles. Dans les régions plus froides du climat continental, cependant, le sous-arbuste n'est que partiellement rustique, bien que certaines races spéciales aient maintenant été spécialement sélectionnées pour ces régions.
Caractéristiques botaniques et aspect
Le romarin est un sous-arbrisseau vivace à feuilles persistantes de la famille de la menthe. Ainsi, la plante est étroitement liée à d'autres herbes méditerranéennes telles que le thym et la lavande et a besoin de conditions de croissance et de soins similaires. L'arbuste peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut et se lignifie avec l'âge. Les feuilles vert foncé ont une forme très similaire à celle des aiguilles de pin et dégagent une odeur caractéristique lorsqu'elles sont frottées entre les doigts. Entre mars et mai, apparaissent de nombreuses fleurs violettes, bleues, roses ou blanches, qui servent souvent de pâturage aux abeilles, papillons et bourdons. Les fleurs sont disposées en panicules.
utiliser
Les feuilles en forme d'aiguilles sont récoltées pendant et après la floraison et sont utilisées à la fois séchées et fraîches principalement dans la cuisine méditerranéenne. En raison de son arôme intense et acidulé, le romarin ne doit être utilisé qu'avec parcimonie. Les aiguilles de romarin séchées, qui sont ajoutées au début et cuites, ont un goût particulièrement bon. Le romarin se marie particulièrement bien avec
- toutes sortes de viandes (surtout poulet, porc et mouton)
- Légumes méditerranéens (tomates, aubergines, courgettes etc.)
- Pommes de terre (pommes de terre au romarin)
- plats de gibier et de poisson
- sauces et soupes épicées (par exemple, soupe à la tomate)
- Du fromage.
Par ailleurs, l'huile de romarin, riche en huiles essentielles, est utilisée en naturopathie, mais le plus souvent uniquement en usage externe. L'huile de romarin peut être ajoutée à un bain de vapeur, par exemple, pour calmer le système nerveux ou stimuler la circulation. Le romarin stimule également le système digestif, c'est pourquoi l'herbe rend les plats lourds et gras plus digestes.
trucs et astuces
En raison de son effet favorisant les menstruations, les femmes enceintes doivent éviter l'utilisation intensive du romarin comme épice ou herbe médicinale.
IJA