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Aux marchés de Noël, le parfum des châtaignes grillées nous salue de tous les coins. Les petits morceaux ont aussi un goût délicieux : tellement noisette et légèrement sucré. On peut aussi avoir ce parfum et cet arôme chez soi si on torréfie nous-mêmes les marrons nobles.

Les châtaignes peuvent être grillées à la poêle ou au four

La saison des châtaignes fraîches

Les châtaignes précuites sont disponibles dans le commerce toute l'année. Mais en termes de goût, ce n'est pas comparable aux châtaignes fraîches grillées. Cependant, les châtaignes fraîches ne sont disponibles que pendant la saison froide. A partir de septembre, les boules vertes légèrement piquantes tombent de l'arbre et libèrent les châtaignes brunes lorsqu'elles éclatent. Le commerce les proposera alors également, et vous pourrez les obtenir jusqu'en mars.

des astuces

Lors de la collecte des châtaignes, ne les confondez pas avec les marrons d'Inde non comestibles. La couverture verte des châtaignes est plus douce, tandis que celle des marrons d'Inde est beaucoup plus dure et piquante.

Achetez et collectez correctement

Les châtaigniers ne sont pas si courants, c'est pourquoi les supermarchés sont les principales sources d'approvisionnement des torréfacteurs nationaux. Mais il n'y a pas seulement de nouvelles copies en attente, mais aussi des inutilisables entre les deux. Recherchez les caractéristiques suivantes de chaque châtaigne qui entre dans le sac

  • le fruit est charnu
  • la peau de la châtaigne brille
  • il ne montre aucun dommage
  • de petits trous de ver sont visibles

des astuces

Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre les marrons dans un bol d'eau à la maison. Les mauvaises châtaignes flottent vers le haut et peuvent se retrouver en toute confiance dans la poubelle.

Stockage temporaire de châtaignes fraîches

Les châtaignes fraîches germent rapidement. N'achetez donc jamais autant que vous pouvez rôtir en temps opportun. Si un stockage temporaire est nécessaire, il doit être fait comme ceci :

  • frais et sec
  • dans un panier aéré
  • alternativement au réfrigérateur

Rôtir à la maison au four

  1. Faire tremper les châtaignes fraîches dans l'eau pendant une heure pour faciliter leur épluchage après torréfaction.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler chaque châtaigne en croix sur le côté convexe de la peau. Ne coupez pas seulement la peau, mais aussi un peu du fruit en dessous.
  3. Préchauffer le four à 180 degrés chaleur voûte et sole.
  4. Étalez les châtaignes à plat sur une plaque allant au four, côtés rainurés vers le haut.
  5. Placer la plaque au centre du four.
  6. Le processus de torréfaction prend environ 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, faire attention à l'aspect des marrons.
  7. Sortez les marrons du four lorsque la peau rayée a éclaté et que la peau est également devenue plus foncée.
  8. Couvrir les marrons chauds avec un torchon humide pour faire ressortir encore plus la peau.
  9. Laisser les châtaignes refroidir légèrement puis peler la peau pendant qu'elles sont encore chaudes.

Faire griller les châtaignes à la poêle

Vous pouvez aussi griller des châtaignes à la poêle. Toutes les étapes préparatoires telles que la sculpture doivent également être ici.

  • adapté aux petites quantités
  • rôtir lentement à feu moyen
  • Tourner les châtaignes entre

utiliser

Les châtaignes grillées ont un goût pur lorsqu'elles sont chaudes, mais aussi lorsqu'elles sont froides.
Ils enrichissent de nombreux plats d'hiver, peuvent être réduits en purée dans une soupe crémeuse et s'harmonisent particulièrement bien avec le gibier.

Conclusion pour les lecteurs rapides

  • Saison : septembre à mars
  • Caractéristiques de fraîcheur : dodues; scintillant; sans trous ni dommages
  • Astuce : Les spécimens endommagés flottent vers le haut dans l'eau
  • stockage intermédiaire : au frais; sec; aéré dans un panier ou un réfrigérateur
  • Rôtissage : Au four à 180 degrés Celsius, chaleur voûte et sole
  • Préparation : Entailler le côté convexe en croix
  • Plaque de cuisson : répartir les châtaignes; côté incisé vers le haut; rail moyen
  • Temps de torréfaction : 20 à 25 minutes; La peau devrait se fissurer et être de couleur plus foncée
  • Epluchez : sortez les marrons ; couvrir avec un chiffon humide; peler encore chaud
  • Casserole : pour de plus petites quantités; température de cuisson moyenne; tourner de temps en temps
  • Utilisation : pure comme collation ; pour les plats d'hiver; trop sauvage

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Des arbres