En allemand (et aussi en français), les termes "Lime" et "Limone" sont souvent utilisés comme synonymes. Cependant, il existe de sérieuses différences, car le terme "citron vert" - qui est plutôt inhabituel dans ce pays - cache en fait le citron le plus connu, tandis que le citron vert est une espèce d'agrumes étroitement apparentée mais indépendante.
cédrat et citron
Le cédrat, un arbre ou un arbuste à feuilles persistantes et avec une hauteur de croissance allant jusqu'à trois mètres, est cultivé depuis des milliers d'années. On pense que l'espèce est originaire des contreforts de l'Himalaya et est cultivée dans les climats tropicaux, subtropicaux et méditerranéens du monde entier. De nos jours, les principales zones de culture se trouvent dans la région méditerranéenne, dans le sud de la Chine et à Porto Rico. Le citron est connu sous le nom de "citron" en anglais et "cidro" en espagnol, tandis que le citron est connu sous le nom de "lemon" (anglais) et "limón" (espagnol). Le citron ou, plus exactement, le citron vert est un croisement entre le cédrat original et l'orange amère.
Lime - le petit cousin du citron
Le citron vert, en revanche, en anglais "Lime" ou en espagnol "Limero", est étroitement apparenté au cédrat ou au citron, mais n'en est pas moins une espèce indépendante avec de nombreuses sous-espèces. Traduit littéralement, le terme "citron vert" signifie quelque chose comme "petit citron vert". En fait, les fruits du citron vert sont nettement plus petits que les citrons et les baies sont généralement récoltées vertes. Cependant, les citrons verts sont plus juteux et plus aromatiques que les citrons (ergo citrons), c'est pourquoi ils sont très appréciés pour la préparation de cocktails ou pour la cuisine ou la pâtisserie. Cependant, les citrons verts contiennent également beaucoup moins de vitamine C que leurs grands cousins jaunes. Incidemment, grâce à leur peau plus épaisse, les citrons ont une durée de conservation plus longue que les citrons verts à peau plus fine.
Une comparaison des valeurs nutritionnelles de la chaux et de la chaux
100 grammes de citron vert/citron frais contiennent :
- 47 calories / 39 calories
- 1,9 grammes de glucides / 3,2 grammes (dont trois grammes de sucre)
- 29 milligrammes de vitamine C / 51 milligrammes
- 0,3 milligramme de vitamine E / 0,4 milligramme
- et de petites quantités de vitamines B1, B2 et B6
- aussi du fer et du zinc
- et 6 milligrammes de magnésium / 28 milligrammes
- et 33 milligrammes de calcium/11 milligrammes
Les citrons frais contiennent également du chlorure, du soufre, du potassium (jusqu'à 170 milligrammes pour 100 grammes de fruits !), du phosphore (16 milligrammes) et de petites quantités de cuivre, de fluorure et d'iode.
Les citrons ont peu de chair, c'est pourquoi l'écorce épaisse du fruit est principalement utilisée. Ceci est confit (sous forme de citron) et utilisé dans les produits de boulangerie et les sucreries. De plus, les baies sont utilisées pour aromatiser les plats, pour faire de la confiture, dans le cadre de salades et pour aromatiser les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées.
IJA