Presque tout le monde a mangé des noix saines au moins une fois. Surtout à Noël, les grosses noix reposent sur l'assiette colorée, attendant d'être cassées. Moins connu est le fait que les noix vertes, c'est-à-dire non mûres, peuvent également être consommées. Marinés à l'alcool, un savoureux esprit de noix est créé, les noix de cassis mûrissent dans le sirop et se marient bien avec les desserts ou le fromage.

Les noix non mûres sont bonnes pour le marinage

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Les noix vertes encore non mûres sont utilisées pour l'alcool de noix. Ceux-ci sont soigneusement lavés, percés plusieurs fois avec une brochette ou coupés en quartiers puis avec d'autres ingrédients tels que

  • 1 litre de double grain ou de vodka ou d'eau-de-vie de fruits (teneur en alcool d'au moins 38 %)
  • épices au goût, par ex. B. clous de girofle, cardamome, anis étoilé, bâton de cannelle, vanille ou sucre candi

mis en place dans un grand récipient en verre. L'approche reste au soleil pendant environ 40 jours, secouez-la de temps en temps. Peu à peu, l'esprit de la noix s'assombrit. L'huile de noix irisée scintille à sa surface. Une fois la période de repos terminée, la liqueur peut être mise en bouteille. Passez le liquide au tamis et versez-le dans de petites bouteilles.
Plus l'alcool de noix "mûrit" longtemps, meilleur il devient.

Faire des noix de Johanni avec une recette

Lors de la préparation de cette friandise, assurez-vous que les noix utilisées sont effectivement récoltées avant le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Pour une livre de cassis, il vous faut

  • 500 g de noix vertes et un bouillon
  • 700 ml d'eau
  • 600 grammes de sucre
  • 3 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • Zeste d'un citron vert bio

Pour le bouillon, faire bouillir le sucre et l'eau avec les épices jusqu'à ce que le sucre soit dissous et filandreux.

Préparation des noix

Vous devez absolument porter des gants jetables pendant la préparation, car les noix tachent fortement.

  1. Lavez soigneusement les noix.
  2. Piquer les noix plusieurs fois avec une pique en bois.
  3. Remplissez les noix dans un grand verre et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les noix.
  4. Laissez les noix dans le bocal pendant une semaine, en changeant l'eau tous les jours. De cette façon, l'acide tannique des noix disparaît lentement.
  5. Après une semaine, faites bouillir les noix dans de l'eau fraîche pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Remettez les noix dans le verre et versez sur le sucre préalablement cuit pendant qu'il est encore chaud.
  7. Laissez les noix pendant quatre jours, puis faites bouillir à nouveau le bouillon et versez-le à nouveau sur les noix. Maintenant, les noix macèrent pendant trois jours, après quoi elles sont à nouveau bouillies.
  8. Remplissez maintenant les noix dans des bocaux propres et scellez-les immédiatement. Assurez-vous que les noix sont complètement recouvertes de sirop de sucre.
  9. Laissez les noix mûrir dans le bocal pendant au moins six mois.

Les noix noires sont servies avec un plateau de fromages, avec des plats de gibier ou avec des glaces et du pudding.

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