Dans la région orientale, notamment au Maroc, le goût extraordinaire des citrons confits fait partie de nombreux plats. Le sucre et le sel extraient une partie du jus du fruit pour qu'il soit pratiquement "dans son jus". De cette manière, les agrumes perdent une partie de leur acidité et se conservent facilement.

Les citrons salés sont difficiles à trouver

citrons marinés

Les citrons marinés ne sont généralement pas disponibles dans le commerce, sauf dans certaines épiceries fines. Cependant, les citrons salés peuvent être préparés par vous-même sans trop d'effort et avec des moyens simples.
N'utilisez que des fruits en parfait état, de préférence biologiques, car la peau est également traitée. Les citrons d'Amalfi, par exemple, sont des fruits très appropriés. Ce sont des citrons de la côte amalfitaine italienne. Leur arôme est plus intense que les citrons normaux et ils contiennent moins de substances amères.

Recette de citrons marinés

Ingrédients:
2 citrons bio
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
un peu d'huile d'olive

Comment préparer les citrons :

  1. Laver les citrons à l'eau chaude.
  2. Trancher finement les citrons et retirer les noyaux.
  3. Mélangez le sel et le sucre et saupoudrez-en une couche dans un bol.
  4. Mettez maintenant une couche de tranches de citron sur le mélange sucre/sel et saupoudrez-les à nouveau de sucre et de sel.

Couchez toutes les tranches les unes sur les autres de cette façon.

  1. Couvrir le bol et laisser dans un endroit ensoleillé pendant trois jours. Assurez-vous que les citrons sont toujours dans leur propre jus.
  2. Après le temps d'attente, vous pouvez verser les citrons dans un pot de confiture stérilisé et les sceller. Les citrons doivent être recouverts de liquide.
  3. Enfin, versez un peu d'huile d'olive sur les citrons. Ils sont hermétiquement fermés et aucun germe ne peut y pénétrer. Les tranches de citron restent fraîches au réfrigérateur pendant environ 4 mois et peuvent être retirées individuellement avec une fourchette propre si nécessaire.

Utilisez des citrons confits

Les citrons confits font partie des plats orientaux, par exemple comme ingrédient de base dans un tajine. En dés ou en dés, ils donnent au plat un goût légèrement acidulé et créent ainsi un équilibre aux épices orientales piquantes.
Les salades, les plats de poissons et de volailles, les couscous ou encore les sauces ou les marinades tirent une saveur toute particulière des citrons confits. Les desserts peuvent également être affinés avec des citrons salés blanchis à l'eau sucrée.

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