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Les cornichons à l'aneth sont les rois des cornichons marinés : contrairement aux cornichons et cornichons classiques, ils ne sont pas conservés dans du vinaigre, mais tirent leur saveur et leur durée de conservation de la fermentation lactique. Leur goût convaincra même les amateurs de cornichons les plus purs et durs !

L'aneth et le concombre vont tout simplement ensemble

Comment fonctionne la fermentation lactique ?

La "fermentation sauvage" est actuellement sur toutes les lèvres. Cela ne signifie rien d'autre que la fermentation lactique des aliments, qui devient durable et a un goût légèrement acide. Un exemple typique de ceci est la choucroute. En fermentation sauvage, le travail est laissé aux bactéries lactiques, naturellement présentes partout : les légumes salés sont stockés en l'absence d'oxygène, ce qui permet aux bactéries lactiques de se propager et de faire leur travail - la fermentation commence. Les bactéries lactiques empêchent la putréfaction car elles suppriment les autres micro-organismes.

Recette de cornichons à l'aneth

Beaucoup de gens pensent que les cornichons à l'aneth sont des cornichons qui ont été marinés avec beaucoup d'aneth. Vous trouverez ici une recette pour les "vrais" cornichons à l'aneth.

Vous avez besoin:

  • 1 kg de concombres
  • deux bouquets d'aneth frais
  • Épices au goût (graines de moutarde, baies de genévrier, grains de poivre)
  • 1 litre d'eau
  • 20 g de sel sans iode
  • bocaux
  • Lavez bien les concombres et l'aneth, en nettoyant les concombres avec une brosse à légumes si nécessaire. Égoutter les deux sur un torchon.
  • Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau du robinet, en ajoutant le sel et en laissant dissoudre. Laissez ensuite refroidir l'eau salée.
  • Hacher grossièrement l'aneth. En option, vous pouvez trancher les concombres.
  • Couchez alternativement les concombres et l'aneth, ainsi que les épices si nécessaire, bien serrés dans les bocaux stériles (stérilisés au four ou bouillis à l'eau chaude). Laissez un peu d'espace en haut car le contenu du verre peut commencer à mousser.
  • Verser la saumure sur les cornichons à l'aneth. Assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts par le liquide.
  • Mettez les bocaux fermés avec un anneau en caoutchouc et des pinces ou les bocaux à vis fermés avec un couvercle en métal dans un endroit chaud.
  • Après environ une semaine, la fermentation lactique est si avancée que vous pouvez conserver les cornichons à l'aneth dans un endroit frais et sombre. Plus les concombres trempent longtemps, plus ils ont de goût. La couche blanche sur les cornichons est un signe typique d'une fermentation lactique réussie et ne signifie pas que les concombres sont gâtés.
  • Consommez les cornichons à l'aneth dans l'année. C'est au moins combien de temps ils peuvent être conservés non ouverts.

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