Les prunes jaunes sucrées rappellent à juste titre les prunes et les prunes : les espèces sont étroitement apparentées. Ils sont parfaits pour les jus, ce qui est rapide et facile à faire de la bonne façon.

Les mirabelles sont délicieuses et saines

À quoi peuvent servir les prunes ?

Comme leurs cousines la violette, les mirabelles se prêtent à de nombreuses utilisations en cuisine : elles sont aussi bonnes fraîches de l'arbre qu'en compote, en gelée, sur des gâteaux et des tartes ou tout simplement en jus.
Leur taille souvent petite peut être un avantage comme un inconvénient lors du dénoyautage : D'une part, il faut dénoyauter un grand nombre de mirabelles pour obtenir une quantité respectable de pulpe. D'autre part, les fruits sont souvent assez petits pour être dénoyautés avec un dénoyauteur à cerise.

Comment presser les mirabelles ?

Comme pour la plupart des fruits, il existe plusieurs méthodes pour extraire le jus des mirabelles. Cependant, la plupart d'entre eux présentent un inconvénient majeur : lors de l'extraction à froid, par exemple avec un presse-agrumes, un extracteur de jus ou un presse-baies, les mirabelles doivent être préalablement dénoyautées. Lors de l'extraction du jus chaud dans une casserole, c'est aussi un avantage si les mirabelles n'ont plus de noyau.
Le dénoyautage des mirabelles étant un travail très fastidieux, car la pulpe est souvent difficile à retirer du noyau, il n'y a qu'une seule méthode d'extraction qui est recommandée pour les mirabelles : l'extraction à la vapeur.

Extraction de jus de mirabelles à la vapeur étape par étape

  1. Lavez les mirabelles et jetez soigneusement les fruits pourris ou moisis, car ils gâteront le jus.
  2. Placez les mirabelles préparées dans le panier à fruits de l'extracteur de vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre pour adoucir le jus de prune.
  3. Assemblez maintenant l'extracteur de jus à vapeur : en bas se trouve le pot rempli d'eau, au-dessus le récipient de récupération du jus et au-dessus le panier de fruits rempli. Mettez le couvercle dessus.
  4. Placez le cuiseur vapeur sur la cuisinière pendant au moins une heure. La vapeur chaude détruit la structure cellulaire des mirabelles, ce qui fait que le jus s'échappe et s'égoutte dans le récipient de collecte.
  5. Remplissez le jus fini dans des récipients préparés via le tuyau du bec. Si vous utilisez des bouteilles stériles et que vous les refermez immédiatement après le remplissage, le jus de prune peut se conserver plusieurs mois sans autre ébullition.

Incidemment, le jus de prune fait maison convient également pour faire de la gelée ou pour préparer de la liqueur de prune.

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Des arbres