Les hêtres se reproduisent par leurs fruits, les faines. Ils sont légèrement toxiques mais peuvent être consommés rôtis. La récolte n'est pas abondante chaque année. Ce qu'il faut savoir sur le fruit du hêtre.

Les faines crues sont légèrement toxiques

Voici à quoi ressemblent les faines

  • capsule de fruits
  • deux, parfois plus, graines (noix de hêtre)
  • brun
  • environ 2cm de long

Le fruit de la faîne est une noix appelée faîne. Ils consistent en une capsule rugueuse de quatre lobes, dans laquelle poussent généralement deux graines, parfois plus. Les graines sont triangulaires et ont une coquille brune.

La capsule est initialement ouverte, mais se ferme et durcit après la fécondation. Pour récolter les faines, la capsule doit être ouverte. Lorsqu'elles tombent, les coupes de fruits sautent d'elles-mêmes et libèrent les graines.

Dans la forêt, la propagation se fait via les écureuils et les oiseaux, qui transportent les graines vers des endroits plus éloignés.

A quel âge mûrissent les fruits sur les hêtres ?

Les jeunes hêtres ne portent pas encore de fruits. Un hêtre ne fleurit qu'à environ 20 ans. Le fruit, dans lequel les graines mûrissent, ne se développe qu'à l'âge de 40 à 80 ans.

Un hêtre ne porte pas de faines tous les ans

Une particularité du hêtre est le fait qu'il ne produit pas une récolte abondante chaque année. Habituellement tous les cinq à huit ans, tant de faines poussent sur l'arbre que le sol est ensuite complètement recouvert. Ces années sont appelées années d'engraissement car autrefois les porcs pouvaient effectivement être engraissés avec les faines.

Les années suivantes, la récolte est beaucoup plus réduite. Parfois, aucun fruit ne pousse sur l'arbre.

Les fruits du hêtre sont légèrement toxiques

Les faines contiennent l'ingrédient actif fagin, qui provoque des nausées lorsqu'il est consommé. Les chevaux, les chiens et les chats ne sont pas non plus autorisés à manger de grandes quantités de faines. Les oiseaux, les animaux de la forêt et les porcs, en revanche, tolèrent les fruits.

La toxine est neutralisée par chauffage, principalement par torréfaction. Les faines peuvent alors être consommées sans hésitation.

Utilisation des faines en cuisine

Les faines ont toujours enrichi le régime alimentaire des gens en cas de besoin. Les graines torréfiées étaient moulues en farine ou utilisées comme substitut de café.

Grillée, la faîne se marie bien avec les salades automnales ou en substitut d'autres noix.

Multiplier les hêtres par graines

Les hêtres sont assez faciles à propager à partir de graines. Une fois que vous avez ramassé les faines, placez-les dans un bain-marie et jetez tout fruit qui flotte. Les autres fruits sont viables.

Les faines doivent être stratifiées. Cela signifie que l'inhibition de la germination par le froid doit être surmontée. Cela se produit soit directement dans le sol pendant l'hiver, soit en conservant les fruits au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

des astuces

Les faines contiennent beaucoup d'huile. Ils étaient pressés et le liquide obtenu utilisé comme huile à lampe. En cas de besoin, l'huile de hêtre était également utilisée pour la cuisine.

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