La choucroute est l'un des légumes les plus anciens du monde : dès la Grèce antique, le chou blanc était tranché puis fermenté à l'acide lactique. De plus, le chou blanc en conserve est extrêmement faible en calories et peut être qualifié de super aliment en toute confiance en raison de sa teneur élevée en vitamines. Vous pouvez facilement réaliser vous-même ces légumes d'hiver grâce à notre recette traditionnelle.

Pour faire de la choucroute il faut du chou, du sel et de la patience

Pourquoi le chou devient choucroute

Le chou blanc devient de la choucroute par un processus de fermentation. Dans ce processus, le sucre du chou est transformé par des bactéries lactiques. Cela donne aux légumes leur goût doux et acidulé typique. Dans le même temps, le chou blanc est conservé.

Alors que la choucroute était autrefois produite dans presque tous les foyers, aujourd'hui, nous consommons principalement du chou en boîte ou en tetra pack. Bien que cela soit pratique, cela a un inconvénient : la pasteurisation détruit une grande partie des nutriments.

La veuve Bolte vient de descendre dans la cave avec une assiette, afin de pouvoir prendre une portion du charbon de bois acide, dont elle se délecte particulièrement lorsqu'il est réchauffé. (Wilhelm Busch)

Ingrédients pour faire de la choucroute

La liste des ingrédients n'est pas longue : en plus d'un pot à choux ou de bocaux à clips ou à vis, il suffit pour mariner du chou blanc :

  • 1 kg de chou blanc
  • 5 - 10 g de sel de table
  • quelques grains de poivre, des baies de genévrier, du cumin et des feuilles de laurier

Préparation en pot de fermentation

  1. Nettoyez d'abord soigneusement le pot de fermentation avec de l'eau très chaude.
  2. Retirer les feuilles extérieures du chou et découper le cœur.
  3. À l'aide d'un couteau à choux, coupez les légumes en fines lanières.
  4. Placez une couche de quatre pouces de chou râpé dans le pot de fermentation. Cela correspond à environ un kilo.
  5. Saupoudrer le sel et les épices sur le dessus.
  6. Maintenant, pilez la couche de chou avec le pilon à chou jusqu'à ce qu'elle soit bien compactée et que le jus de légumes sorte.
  7. Remplissez maintenant la couche suivante de chou, de sel et d'épices et tassez à nouveau.
  8. Progressez couche par couche jusqu'à ce que le pot soit un peu plus des ¾ plein.
  9. Laisser reposer le tout une demi-heure. Tant de liquide devrait maintenant s'être formé que le chou est complètement immergé dans son propre jus.
  10. Sinon, ajoutez plus de saumure.
  11. En dernière couche, placez quelques feuilles de chou et pressez jusqu'à ce que les feuilles soient dans la saumure.
  12. Placez maintenant la pierre de lestage en deux parties sur la choucroute.
  13. Versez un peu d'eau dans la rainure sur le bord du pot et fermez avec le couvercle rincé.
  14. Laisser à température ambiante pendant trois jours jusqu'à ce que la fermentation commence.
  15. Laisser ensuite fermenter dans un endroit frais et à l'abri du gel pendant quatre à six semaines.

Préparation dans des verres

  1. Étant donné que la quantité de chou est généralement plus petite, vous pouvez couper le chou blanc en fines lanières avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
  2. Mettre dans un bol et pétrir vigoureusement avec le sel.
  3. Pressez fermement l'herbe dans les verres et remplissez avec le liquide obtenu. Il devrait y avoir une bordure de 2 cm en haut.
  4. Fermez les bocaux, placez-les sur un plateau et laissez-les à température ambiante pendant trois jours.
  5. Lorsque les premières bulles apparaissent, la fermentation est lancée.
  6. Maintenant, placez les bocaux dans un endroit sombre et frais.

des astuces

Vous obtenez du jus de choucroute en pressant votre choucroute maison dans un presse-agrumes. Si vous souffrez de troubles gastro-intestinaux, par exemple après avoir pris des antibiotiques, ce remède naturel a un effet apaisant.

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