Au moment de la récolte, votre propre jardin fournit plus de légumes frais que vous ne pouvez en manger en une seule fois. Cela vaut la peine de conserver les rendements excédentaires pour l'hiver. Comme l'espace dans le congélateur est limité, d'autres méthodes sont nécessaires. Et le séchage ?

Les légumes secs sont une collation savoureuse

Sec - la plus ancienne méthode de conservation

Les conservateurs et leurs effets nocifs sur le corps humain sont sur toutes les lèvres de nos jours. Avec des légumes secs, vous êtes du bon côté. La longue durée de conservation n'est obtenue qu'en éliminant l'humidité. Cela se produit le plus naturellement dans l'air. Mais le four et le déshydrateur sont aussi idéaux pour un séchage en douceur.

temps et température de séchage

L'humidité doit être profanée des légumes avant que les bactéries putréfactives et les moisissures ne puissent les ronger. Il est important de respecter un temps qui sèche les légumes le plus rapidement possible tout en préservant leur arôme et leurs nutriments.

La température est par exemple une vis de réglage qui peut être utilisée pour tourner l'heure. Plus il monte, plus l'humidité s'évapore rapidement. Cependant, les légumes ne doivent pas être frits, c'est pourquoi 50 degrés Celsius est la limite supérieure. Un déshydrateur régule automatiquement la température, tandis que le four peut être réglé manuellement.

Légumes adaptés

En théorie, n'importe quel légume peut être séché. Alors qu'à la maison, vous ne décidez que de certains types et achetez le reste dont vous avez besoin frais, lors de randonnées, tous les types de légumes sont les bienvenus car légers.

Tous les types de légumes qui apportent de la saveur à nos plats peuvent également le faire à l'état séché :

  • les carottes
  • poireau
  • céleri
  • courgette

des astuces

Ces légumes sont souvent utilisés ensemble. Il est donc conseillé de les sécher et de les stocker en mélange.

Les tomates et les poivrons conviennent également à ce type de conservation. Dans les pays du sud, les couronnes de poivrons suspendues pour sécher sur le mur de la maison sont monnaie courante dans les zones rurales. Comme le temps est rarement aussi chaud ici, il peut être nécessaire d'utiliser à la place des aides au séchage.

Chaque légume sèche différemment

Étant donné que les différents types de légumes diffèrent à tous égards, le processus doit être adapté avec précision. Seules les caractéristiques générales des méthodes de séchage peuvent être données ici. Il est essentiel d'obtenir des informations spécifiques aux variétés.

Séchage - ce sont les données clés

Les légumes sont-ils mûrs et fraîchement récoltés, lavés et coupés en tailles appropriées ? Alors ça peut aller ! Le type de séchage auquel les légumes sont laissés doit être soigneusement pesé. Les conseils suivants peuvent vous aider à prendre une décision.

  • le plus naturel est le séchage à l'air
  • mais c'est aussi celui qui dure le plus longtemps
  • peut prendre plusieurs jours
  • Le déshydrateur convient aux grandes quantités
  • il sèche automatiquement et doucement à basse température
  • Le four est pratique et toujours disponible
  • raccourcit le temps de séchage
  • le séchage à l'abri de la lumière protège la couleur

des astuces

En matière de séchage, la flexibilité est essentielle. Lorsque la température de l'air n'est plus suffisante pour terminer le processus de séchage, il doit être poursuivi avec une autre méthode dans le temps.

durabilité et utilisation

Lorsque les légumes séchés entrent en contact avec l'eau, ils reprennent vie. De nombreux types de légumes ne sont donc en rien inférieurs à la variété fraîchement cueillie, surtout lorsqu'ils sont utilisés dans des plats cuisinés.

La durée de conservation des légumes séchés peut être de plusieurs années, mais doit être déterminée séparément pour chaque variété. Le tout doit être conservé au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Certains ouverts, d'autres bien fermés.

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