A l'origine, les citrons étaient conservés dans du sel pour conserver longtemps les récoltes excédentaires. Entre-temps, les agrumes confits, au goût plus épicé qu'acide, ont trouvé leur place dans les cuisines de nombreux grands chefs. En fermentant dans le sel, les arômes floraux du zeste de citron sont libérés, tandis que la note acidulée s'efface au second plan.

Les citrons confits sont une spécialité marocaine

Quels citrons conviennent?

Puisque le fruit est conservé avec la peau, vous devez absolument utiliser des citrons biologiques. Comme ceux-ci n'utilisent pas de pesticides chimiques et que la peau n'est pas traitée, vous pouvez manger le fruit entier sans vous inquiéter.

Recette de citrons marinés

Ingrédients:

  • 4 citrons bio
  • 800 g de gros sel marin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 grand pot avec bouchon à vis.

1 semaine plus tard, vous aurez besoin de 4 citrons bio supplémentaires. En option, vous pouvez ajouter 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de poivre noir dans le verre.

préparation

  1. Rincez le verre à l'eau chaude et laissez-le sécher complètement.
  2. Saupoudrer le fond de sel.
  3. Lavez le fruit, séchez-le et coupez une croix jusqu'à deux centimètres de l'extrémité inférieure. Ils ne doivent pas s'effondrer.
  4. Saupoudrer de sel les surfaces coupées pour qu'il colle partout.
  5. Mettre dans le verre et presser un peu.
  6. Compléter avec du sel et des épices. Secouez le bocal encore et encore pour qu'il n'y ait pas d'espace.
  7. Fermez et placez au réfrigérateur pendant une semaine. Agiter de temps en temps pendant ce temps.
  8. Ouvrir au bout de 7 jours et presser fermement les agrumes dans le bocal avec un pilon. Il doit sortir le plus de jus possible.
  9. Ajouter le jus de 4 autres citrons. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  10. Fermez et laissez fermenter au moins un mois.

Avant utilisation, les citrons salés sont rincés à l'eau courante. La pulpe est également lavée ici, seule la peau douce est utilisée.

Avec quoi les citrons salés vont-ils ?

Traditionnellement, les citrons marinés font partie de nombreux plats marocains tels que le populaire tajine. Autres utilisations possibles :

  • Haché finement et mélangé à du yaourt grec en accompagnement d'une viande grillée.
  • Finement haché et mélangé en une pâte avec de l'huile d'olive et des herbes de haute qualité. Cela va bien avec l'agneau.
  • Comme ingrédient spécial dans la vinaigrette.
  • Cuits entiers et ressortis avant consommation, les citrons salés donnent aux risottos une touche exquise.

des astuces

Au lieu de citrons, vous pouvez mariner des oranges biologiques en utilisant la même recette. Ceux-ci ont un goût un peu plus doux et peuvent être utilisés de la même manière que les citrons salés.

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