Pouvez-vous manger des pommes de terre crues? Cette question n'est pas seulement dans la pièce avec les adeptes de la nourriture crue. Les parents et les propriétaires d'animaux concernés sont également préoccupés par le problème culinaire. Ce guide explique le problème des pommes de terre crues en détail et de manière compréhensible. Lisez ici dans quelles circonstances la consommation de pommes de terre est malsaine pour les humains et les animaux.

Les pommes de terre ne doivent pas être consommées crues

Table des matières

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  1. l'essentiel en bref
  2. Manger des pommes de terre crues ?
  3. Quelles conséquences ?
  4. Pommes de terre crues qui?
  5. Conseils de préparation sains
  6. Questions fréquemment posées

    7. l'essentiel en bref

    • Les pommes de terre crues sont indigestes et toxiques en grande quantité.
    • Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sensibles ne doivent pas manger de pommes de terre crues.
    • Consommer des pommes de terre crues peut avoir des conséquences telles que des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre jusqu'à des troubles de la conscience.

    Pouvez-vous manger des pommes de terre crues?

    Crue, la pomme de terre est tout sauf un grand tubercule. Une bouchée dans la pulpe non cuite donne au palais un goût farineux. Une forte proportion d'amidon gâche non seulement le plaisir culinaire, mais rend également les pommes de terre crues difficiles à digérer. L'amidon est un composé organique et, en tant que réserve naturelle, il est essentiel à la croissance des pommes de terre.

    Le deuxième trouble-fête de la consommation insouciante de pommes de terre crues se remarque par un goût amer. Quiconque ignore le signal d'avertissement et mange plus de tubercules crus doit en payer le prix avec des problèmes de santé. Une teneur importante en glycoalcaloïdes toxiques, principalement la solanine, est responsable de l'amertume des papilles gustatives. Surtout dans les pommes de terre non pelées et non cuites, il y a une forte concentration d'ingrédients toxiques.

    Faire bouillir des pommes de terre crues dans de l'eau chaude bouillante convertit les amidons non digestibles en glucides digestibles et réduit les niveaux de solanine à un minimum tolérable.

    Quelles sont les conséquences de manger des pommes de terre crues ?

    Manger des pommes de terre crues peut causer des douleurs à l'estomac, des nausées, etc.

    La dose fait le poison des pommes de terre crues. L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) s'est consacré au sujet en détail en 2022, après qu'un cas de maladie à l'échelle nationale est survenu en 2015 dans une famille de plusieurs générations. Jusqu'alors, une valeur de 200 mg de solanine par kg de pommes de terre crues était considérée comme inoffensive. Les experts ont réduit cette valeur à 100 mg de teneur en glycoalcaloïdes par kg de poids frais. Selon le temps de stockage, cette valeur pour les pommes de terre crues non pelées est déjà atteinte à moins d'un kilogramme, à partir de laquelle des risques pour la santé peuvent être attendus. Pour un petit enfant ou une femme enceinte, ces conséquences peuvent déjà survenir après avoir mangé une seule pomme de terre crue non pelée :

    • Mal de gorge comme stimulus de brûlure et de grattage
    • Douleur d'estomac
    • la nausée
    • Vomir
    • la diarrhée
    • fièvre
    • troubles de la conscience
    • problèmes cardiaques et circulatoires

    Dans leur déclaration du 23 avril 2022-2023, les experts du BfR attirent expressément l'attention sur le fait que ces atteintes à la santé peuvent être évitées par des précautions simples et peu compliquées. Les pommes de terre doivent toujours être conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Les tubercules verts, séchés et en germination sont triés et éliminés. L'épluchage et la cuisson sont la forme de préparation la plus saine. Si les consommateurs veulent toujours manger des pommes de terre avec leur peau, la préférence doit être donnée aux pommes de terre jeunes et non endommagées. Les jeunes enfants ne devraient généralement pas manger de pommes de terre non pelées, qu'elles soient crues ou cuites.

    digression

    Pommes de terre à moitié crues - malsaines ou non?

    Si vous ne faites pas attention une seule fois, les pommes de terre cuites sont à moitié crues sur la table. Les nombreux plaidoyers contre la consommation crue posent la question : manger des pommes de terre à moitié crues ou les jeter ? À ce stade, le feu vert peut être donné sur la base de décennies d'expérience de femmes au foyer bien informées. Si les pommes de terre ne sont qu'à moitié cuites, les ingrédients douteux ont déjà été réduits à un niveau inoffensif. Dans cet état, les pommes de terre ne sont pas malsaines ni associées à des conséquences sur la santé.

    Qui a le droit de manger des pommes de terre crues et qui ne l'est pas ?

    Les jeunes enfants ne devraient jamais manger de pommes de terre crues

    Remplies d'amidon farineux et d'alcaloïdes amers, les pommes de terre crues ne sont pas un régal de qualité pour le palais. Néanmoins, la consommation crue n'a de conséquences désagréables sur la santé qu'au-delà d'une valeur seuil. Les experts considèrent les symptômes non spécifiques comme problématiques, ce qui suggère un nombre élevé de cas non signalés et indique une valeur limite nettement inférieure. Ces craintes rétrécissent le cercle des personnes qui peuvent manger des pommes de terre crues. Le tableau suivant résume qui est autorisé à manger des pommes de terre crues et qui devrait généralement l'éviter pour des raisons de prudence :

    autorisé (en petites quantités) tabou (essentiellement)
    adulte en bonne santé petit enfant
    Scolaire à partir de 12 ans femmes enceintes
    chiens
    chats
    Lapins
    hamster nain
    Cochon d'Inde
    Perruches & Co.

    Si un tout-petit curieux lors d'une expédition dans la cuisine met la main sur un morceau de pomme de terre crue et le met dans sa bouche, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Comme repas, les pommes de terre crues ne devraient pas être sur la table des jeunes enfants et des enfants d'âge préscolaire. Les chiens, les chats et les rongeurs sont généralement avertis instinctivement de ne pas manger d'aliments contaminés par la solanine. Ce mécanisme d'alerte naturel est parfois perdu chez les animaux de compagnie, il est donc conseillé de ne pas proposer de pommes de terre crues et non pelées et de les garder hors de portée de vos animaux de compagnie.

    des astuces

    Les pommes de terre vertes ne sont pas sur la table du foyer familial. La plante verte elle-même n'est pas dangereuse mais agit comme un signal d'alarme pour les niveaux élevés de solanine toxique. Les peaux de pommes de terre vertes en particulier contiennent jusqu'à 1070 mg de solanine par kg, ce qui est particulièrement préoccupant pour les enfants et les personnes âgées.

    Préparer les pommes de terre de manière exemplaire - trucs et astuces

    Les pommes de terre doivent être soigneusement nettoyées ou épluchées avant la cuisson

    Les pommes de terre sont un régal, à condition de ne pas manger les tubercules crus. Les trucs et astuces suivants aimeraient vous inspirer pour préparer de manière exemplaire des plats sains à base de pommes de terre pour petits et grands :

    • Idéalement, épluchez et lavez les pommes de terre
    • Jeter les tubercules avec des taches vertes, de multiples pousses et une apparence ratatinée
    • Préparez des pommes de terre en robe ou des pommes de terre au four à partir de jeunes pommes de terre fraîches et intactes

    Pour la cuisson, les pommes de terre ou les morceaux de pommes de terre doivent avoir approximativement la même taille. Cette circonstance garantit que tous les tubercules sont cuits en même temps. Les pommes de terre cuites à la perfection peuvent être facilement piquées avec une fourchette. Versez l'eau de la pomme de terre et laissez la vapeur s'échapper avec le couvercle ouvert. Veuillez ne pas utiliser l'eau de cuisson pour préparer d'autres plats car des résidus de solanine s'y sont accumulés.

    Questions fréquemment posées

    Pouvez-vous manger des pommes de terre crues?

    Un adulte en bonne santé est autorisé à manger des pommes de terre crues en petites quantités. Quiconque peut compter sur une constitution vitale et une résistance robuste peut tolérer une petite dose de solanine toxique sans conséquences graves. Les pommes de terre crues n'ont pas leur place dans l'assiette des petits enfants, des femmes enceintes et des seniors sensibles. Cette recommandation est basée sur les connaissances actuelles et par mesure de précaution.

    Combien de pommes de terre crues pouvez-vous manger ?

    Pendant longtemps, une valeur de 200 mg de glycoalcaloïdes par kg de poids frais a été considérée comme sûre pour la consommation de pommes de terre crues. Cette valeur correspond à une quantité de 3 à 5 kg de pommes de terre, selon la qualité, la variété et la durée de conservation. Puis une famille est tombée malade en 2015 après que des pommes de terre crues et non pelées aient été préparées et consommées de différentes manières. Des études ont révélé que les personnes concernées consommaient des pommes de terre avec une teneur en toxine de 236 mg de solanine par kg. L'Institut fédéral d'évaluation des risques a ensuite révisé la valeur à 100 mg par kg de poids frais. Cela correspond à environ 1,5 à 2,5 kg de pommes de terre crues qu'un adulte en bonne santé peut consommer avant l'apparition des premiers symptômes d'intoxication.

    Les chiens peuvent-ils manger des pommes de terre crues ?

    Non, ne donnez jamais de pommes de terre crues à votre chien. Les pommes de terre crues ne sont pas seulement indigestes pour votre compagnon à quatre pattes, elles sont également toxiques. Même la consommation de petites quantités a des conséquences fatales, comme des nausées, des vomissements et des crampes sévères. Cela n'est pas contredit par le fait que vous ajoutez occasionnellement une pomme de terre bouillie au menu.

    La solanine toxique est-elle détruite lors de la cuisson des pommes de terre ?

    La solanine ne se décompose pas pendant la cuisson normale des pommes de terre. La toxine n'est soluble dans l'eau qu'à des températures très élevées. Cependant, la majeure partie du glycoalcaloïde est lavée dans l'eau bouillante. Pour cette raison, il est recommandé de toujours jeter l'eau de pomme de terre et de ne pas l'utiliser pour la préparation de soupes ou de sauces.

    La teneur en solanine est-elle la même dans toutes les pommes de terre ?

    En termes de concentration, il existe de grandes différences dans les pommes de terre. Les pommes de terre et autres solanacées produisent plus de solanine dans des conditions stressantes. Il s'agit notamment des intempéries, des attaques de ravageurs, des maladies et des dommages mécaniques à la peau lors de la récolte. Des concentrations de solanine significativement plus élevées se produisent sous l'influence de la lumière sur le site de stockage, dans les zones vertes et dans les pousses qu'au centre du nodule. La variété sélectionnée a également une influence sur la teneur en solanine. Une pomme de terre historique crue et non pelée peut contenir jusqu'à 100 mg par kg de poids frais. Les variétés modernes contiennent généralement une réserve de 7 à 10 mg par kg.

    De temps en temps, j'aime manger des pommes de terre crues et je veux garder la teneur en solanine faible. Doit-il s'agir d'une seule grosse pomme de terre ou de plusieurs petits tubercules ?

    Nous avons demandé à la Société allemande de nutrition à Bonn si la taille du tubercule avait un impact sur la concentration de solanine qu'il contenait. En fait, en choisissant une grosse pomme de terre, vous pouvez réduire la quantité d'alcaloïdes que vous ingérez lorsque vous les mangez crus. Le rapport surface de la peau sur volume est plus favorable chez les grosses pommes de terre que chez les petits spécimens car la majeure partie de la solanine se trouve dans et sous la peau,

    des astuces

    Non seulement les pommes de terre crues non pelées sont contaminées par la solanine toxique. D'autres solanacées utilisent des glycoalcaloïdes pour éloigner les prédateurs, les ravageurs et les maladies. Il s'agit notamment des aubergines, qui ne conviennent pas non plus à l'assiette de crudités. De plus, il ne faut pas manger de tomates vertes, mais les laisser mûrir avant de les manger.

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