Légèrement piquant avec un agréable parfum d'ail : l'ail des ours est un incontournable de la cuisine printanière. L'ail des forêts, dont les feuilles mesurent environ huit pouces de long, est de saison de mars à mai. Vous pouvez ramasser la plante vous-même, la cultiver dans le jardin ou l'acheter chez le marchand de légumes. Un classique de la cuisine est le pesto à l'ail des ours. Mais l'herbe épicée peut faire beaucoup plus, comme le prouvent nos recettes.
Les gnocchis à l'ail sauvage sont un régal gustatif spécial
Huile d'ail des ours
Si vous voulez conserver le merveilleux goût, vous pouvez mettre les feuilles dans l'huile. L'huile d'ail sauvage est également un bon cadeau pour les proches.
Ingrédients:
- 1 litre d'huile d'olive de haute qualité
- 100 g de feuilles d'ail des ours très fraîches, lavées et bien séchées
- pot à vis
Préparation:
- Hacher grossièrement les feuilles d'ail des ours et verser dans le verre.
- Verser l'huile d'olive dessus et mélanger pour enrober toutes les feuilles d'huile.
- Laisser dans un endroit sombre et pas trop chaud pendant deux à trois semaines.
Filtrez ensuite à travers un tamis et versez l'huile dans un distributeur.
Gnocchis à l'ail des ours
Avec de la sauce tomate fraîche, un plat relativement peu calorique et très savoureux.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 80 - 100 g d'ail sauvage frais
- sel, poivre, muscade
préparation
- Faire bouillir les pommes de terre et égoutter.
- Éplucher et presser à travers un presse-purée. Laissez-le s'évaporer.
- Pendant ce temps, laver et hacher finement l'ail des ours.
- Mettez les pommes de terre, la farine, les œufs et l'ail des ours dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Pétrir le tout en une pâte lisse.
- Formez des boudins uniformément épais, saupoudrez d'un peu de farine et laissez reposer 15 minutes.
- Découpez des morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur avec un couteau, roulez-les en boules oblongues et utilisez une fourchette pour faire un motif sur la surface.
- Porter à ébullition de l'eau salée et y faire cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
des astuces
Vous pouvez déguster l'ail des ours sans soucis car il ne laisse pas d'odeur désagréable. Lors de la cueillette, veillez cependant à ne pas le confondre avec le muguet. Seul l'ail sauvage dégage l'arôme typique qui lui permet de se distinguer clairement des autres plantes.