Comme pour les autres types de légumes, la saison de récolte du panais est largement déterminée par la date de semis. Une particularité de ce légume-racine est le simple stockage hivernal à l'extérieur, où les racines peuvent rester sans protection dans le sol jusqu'à la récolte.

Récolter le panais comme légume frais en septembre

Si vous profitez de l'humidité hivernale du sol pour la germination et que vous semez des panais à l'extérieur de mars à mai, vous pourrez récolter des racines de panais savoureuses et riches en vitamines dès septembre. Les soupes mousseuses et les purées à base de panais du potager accompagnent parfaitement les plats de gibier en automne. Des racines de panais râpées avec une vinaigrette font également une savoureuse salade de crudités.

Semer en juin pour récolter comme légume d'hiver

Un semis tardif de panais en juin permet de récolter les légumes-racines en octobre ou novembre au plus tôt. Cependant, les racines de panais ont la propriété pratique que, si elles sont cultivées tard à partir de juin, elles peuvent être stockées directement dans le sol pour être utilisées comme légume d'hiver.

Couper les feuilles des panais en automne

Si vous souhaitez obtenir des panais semés tardivement frais du lit tout l'hiver, il est logique de couper les feuilles en automne. Cela empêche les racines de se dessécher à travers la tige. De plus, les feuilles de panais peuvent facilement être utilisées comme fourrage vert pour les lapins, cobayes et autres petits animaux.

Protégez-vous des irritations cutanées

Les feuilles de panais contiennent des composés appelés coumarines qui, combinés à la lumière du soleil, peuvent irriter la peau. Étant donné que toucher les feuilles de panais peut même entraîner des cloques et une pigmentation de la peau, des gants sont fortement recommandés pour tout travail impliquant des panais. La récolte des racines après avoir enlevé le feuillage est possible sans protection car elles sont inoffensives.

trucs et astuces

Comme les racines de panais ont une teneur très élevée en minéraux et une faible teneur en nitrates, elles peuvent être utilisées pour préparer des aliments pour bébés. Il suffit d'un temps de cuisson très court pour le préparer en accompagnement d'un pot-au-feu, d'une purée ou d'une soupe. Les panais coupés en morceaux peuvent également être arrosés d'huile d'olive et cuits au four à 150°C pendant environ 10 minutes pour devenir des chips de panais croustillantes et saines.

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Potager