L'aneth (Anethum graveolens) est une plante très populaire pour l'assaisonnement et la médecine naturelle depuis l'Antiquité. Afin d'obtenir le maximum de saveur et de potentiel de santé de l'aneth, vous devez récolter correctement les parties de la plante et les graines.

Le bon moment pour récolter l'aneth

En ce qui concerne le moment de la récolte de l'aneth, une distinction doit être faite entre la récolte des sommets de l'aneth et la récolte des graines d'aneth pour la cuisson ou le réensemencement. Selon le moment du semis, les jeunes pointes d'aneth peuvent parfois être récoltées du pot d'herbes aromatiques ou de la culture en plein air dès le mois de mai. Les pointes d'aneth individuelles peuvent être coupées en morceaux d'environ 15 à 20 centimètres ou en plantes entières pour être transformées ou stockées jusqu'en septembre.

Récolter les graines d'aneth pour les utiliser comme épice

Si vous souhaitez récolter les graines de l'aneth pour les utiliser comme épice, elles doivent être semées à l'extérieur fin juin au plus tard. Ensuite, les graines brunes peuvent mûrir sur les ombelles de fleurs initialement jaunes jusqu'à l'automne. Pour faciliter la récolte et le traitement des graines d'aneth, il s'est avéré utile de couper les ombelles de fleurs entières lorsqu'elles sont complètement mûres et de les regrouper en petits bouquets. Accrochez les bottes d'aneth à l'envers dans un endroit bien ventilé et placez des sacs en papier propres sur les ombelles par le bas. Au fur et à mesure que les graines sèchent, elles tombent dans les sacs en papier et peuvent facilement être remplies pour un stockage ultérieur.

Récolter et utiliser les brins d'aneth

Lorsque vous cultivez de l'aneth dans des pots plus petits, les plantes peuvent pousser assez faiblement, car leurs racines sont en fait relativement profondes. Néanmoins, la quantité cultivée dans le pot est souvent suffisante pour utiliser des pointes d'aneth hachées pour les aliments suivants :

  • pour un bouillon pour mariner les cornichons
  • dans le cadre de salades
  • comme épice pour les plats de poisson
  • pour les pommes de terre à l'aneth en accompagnement traditionnel

Le stockage de l'aneth récolté

Si vous récoltez les pointes de pousses de plantes d'aneth saines dans un rapport équilibré, vous pouvez couper et traiter l'aneth frais plusieurs fois si les conditions du site sont bonnes. Si vous avez des plants d'aneth à croissance particulièrement vigoureuse ou si vous souhaitez vous approvisionner pour l'hiver, la question se pose quant au stockage correct de l'aneth. La meilleure méthode de stockage des graines d'aneth est de les sécher doucement et de les stocker dans un endroit sec et bien ventilé. Les pointes d'aneth, en revanche, sont de préférence congelées pour une meilleure conservation de la saveur. L'aneth fraîchement récolté conserve son arôme jusqu'à trois semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

trucs et astuces

Si vous souhaitez ensemencer vous-même l'aneth dans votre jardin, vous devez laisser quelques ombelles de fleurs avec des graines lors de la récolte. Les chances sont alors généralement bonnes que l'aneth recherche un nouvel emplacement idéal en tant que plante de rotation des cultures à proximité de l'ancien lieu.

WK

Catégorie:

Potager