En Allemagne, le gingembre s'est imposé comme base de thé ou comme épice depuis une dizaine d'années. En plus des bulbes de gingembre disponibles dans le commerce, il existe de nombreux autres types de plantes qui appartiennent également à la famille du gingembre.

Propriétés de base du gingembre

Les différents types de gingembre sont presque toujours des plantes herbacées, dont la partie la plus importante pour la récolte se trouve sous la surface de la terre. Le gingembre, qui ne peut être cultivé que de façon saisonnière sous nos latitudes, emmagasine ses réserves énergétiques dans un tubercule juteux pour qu'il puisse à nouveau germer après la dormance hivernale. Comme tous les types de gingembre proviennent des latitudes tropicales sans exception, le gingembre ne peut être cultivé qu'en seaux ou sous verre.

Le type de thé utilisé à des fins de thé et de condiment

Les tubercules de gingembre disponibles dans le commerce sont généralement les composants végétaux souterrains de la sous-famille des Zingiberoideae. Cela comprend à son tour plus de 1200 variétés différentes, y compris :

  • Gagnepainia
  • hémiorchis
  • Camptandra
  • Safran des Indes
  • Cautleya
  • entre autres

Propagation à partir de tubercules

La famille du gingembre de la sous-famille Zingiberoideae n'est généralement pas propagée à partir de graines. Au contraire, certains des tubercules ressemblant à des rhizomes sont conservés après la récolte et hivernés dans un sous-sol frais et sec. De nouvelles plantes peuvent ensuite être cultivées au printemps à partir de parties des tubercules qui ont au moins la taille d'un dé.

Types de gingembre à utiliser dans la cuisine

De nombreux types de bulbes de gingembre conviennent à la consommation. Par exemple, la variété Alpinia galanga est également connue sous le nom de gingembre thaïlandais. Le gingembre chinois de la variété Boesenbergia rotundia est parfois commercialisé sous le nom de fingerroot. La tige de Cautleya spicata est consommée comme légume en Asie, mais on dit aussi que la plante a des effets médicinaux.

Le gingembre comme plante à fleurs

Les plus de 1000 sous-espèces différentes de la famille du gingembre ne sont pas seulement très précieuses dans le cadre de la cuisine asiatique. De nombreuses variétés de gingembre produisent également des formations florales incroyablement grandes et exotiques. Ces types de gingembre peuvent théoriquement aussi être propagés par graines, mais la saison estivale dans ce pays est généralement trop courte pour que les graines mûrissent.

trucs et astuces

Le curry d'épices n'est en fait pas une épice à part entière, mais un mélange d'épices. Un composant essentiel de ceci est le curcuma, qui est obtenu à partir de la racine d'un type de gingembre.

WK

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