Dans les cuisines domestiques, la racine de gingembre s'est principalement imposée comme ingrédient d'épice et de thé ces dernières années. Si vous cultivez du gingembre dans le jardin, vous pouvez également récolter les feuilles de gingembre fraîches pour la consommation.

Feuilles et tubercules de gingembre de notre propre culture

Sous nos latitudes, la saison de culture du gingembre tropical en extérieur s'étend de mars à novembre environ. Vous pouvez généralement vous procurer les tubercules dont vous avez besoin toute l'année dans le rayon des légumes de n'importe quel supermarché bien approvisionné. Pour une culture récurrente, tous les tubercules sont sortis de terre à l'automne et une certaine partie d'entre eux hiverne pour une nouvelle culture au printemps.

Diverses utilisations du gingembre en cuisine

Si les tubercules disponibles dans le commerce sont plantés dans un seau avec un sol riche en nutriments en mars, les feuilles de gingembre fraîches peuvent être récoltées à partir de juin environ pour être utilisées dans de savoureuses salades. Pour récolter les tubercules, attendez que les feuilles jaunissent à l'automne, puis vous pouvez déterrer les tubercules du sol et les utiliser ou les préparer pour le stockage.

Récolter les feuilles de gingembre

Les feuilles de gingembre fraîches peuvent être utilisées comme ingrédient dans les salades vertes car elles ont un goût très aromatique. Cependant, sachez qu'à chaque fois que vous enlevez des feuilles, les plantes perdent également de l'énergie et la possibilité de formation de tubercules. Cependant, avec la bonne quantité de feuilles taillées, vous pouvez toujours récolter des bulbes de gingembre à l'automne pour les utiliser comme épice ou dans des mélanges de thé.

Traitement et stockage des bulbes de gingembre

Les bulbes de gingembre fraîchement cueillis ne développent leur spectre aromatique complet que lorsque les feuilles jaunissent en automne. Ensuite, des parties du tubercule peuvent être hachées ou râpées comme épice ou utilisées pour des infusions de thé. Si vous récoltez de plus grandes quantités de bulbes de gingembre, vous pouvez les utiliser pour la propagation ou les sécher pour les utiliser comme épice.

Gingembre hivernal et sec

Vous pouvez utiliser des tubercules et des morceaux de tubercules qui ne doivent pas être plus petits qu'un dé pour repousser au printemps. Conserver dans un sous-sol frais, sec et sombre, sans terre. Le gingembre peut être conservé pour la cuisson en le coupant finement et en le séchant à l'air ou au four.

trucs et astuces

Après la récolte du gingembre, assurez-vous de traiter les tubercules récoltés dès que possible. Les tubercules entiers perdent parfois leur arôme lorsqu'ils sèchent à l'air ou ont tendance à moisir lorsqu'ils sont exposés à l'humidité. Le stockage est possible par congélation ou séchage contrôlé en tranches.

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