Le cidre de pomme est l'étape préliminaire non filtrée du vin de pomme, la teneur en alcool ne différant guère entre les deux boissons. Pour fabriquer la boisson alcoolisée, vous avez besoin de connaissances de base et du bon équipement.
Vous pouvez facilement faire vous-même du cidre de pomme à la maison
équipement
Pour faire fermenter le jus de pomme, vous avez besoin d'un récipient suffisamment grand. Certains additifs facilitent la production du moût et améliorent le goût.
Ustensiles pour la fermentation
Dans des fûts en plastique PE non teints de haute qualité, tout l'arôme est conservé sans aucun arrière-goût de plastique. Un matériau transparent vous permet de contrôler facilement. En même temps, il est facile à nettoyer. Les fûts sont disponibles en différentes tailles et formes, une capacité d'environ 25 litres étant suffisante pour un usage domestique. Les modèles ovales peuvent être adaptés pour économiser de l'espace.
Vous aurez également besoin de :
- sas: sert à fermer l'orifice de remplissage afin que les gaz de fermentation puissent s'échapper
- fermeture en caoutchouc: se pose sur l'ouverture après fermentation
- robinet: à puiser en petites quantités pour la dégustation
ajouts
Dans les pharmacies et les drogueries, vous pouvez trouver du pyrosulfite de potassium sous forme de comprimés ou de poudre. Il est utilisé pour produire un acide sulfureux, qui s'avère être le liquide de filtration idéal pour l'accessoire de fermentation. L'eau normale n'offre souvent pas une protection suffisante pour le moût. L'ajout d'alcool est également insuffisant, car il s'évapore facilement.
Afin de démarrer la fermentation le plus rapidement possible, une levure de culture pure est nécessaire pour le vin. Il empêche le développement de processus indésirables. Si le cidre de pomme est trop acide à la fin, vous pouvez rendre le goût plus doux avec un raffineur de cidre. Ce sont des additifs naturels à base de fruits tropicaux.
Le bon doit
Les pommes aigres et mûres avec des bleus bruns sont idéales pour la fermentation, tant qu'elles ne moisissent pas. Les neuf dixièmes du récipient de fermentation sont remplis de jus de fruits afin que la mousse qui se forme pendant la fermentation ait encore suffisamment d'espace. Ajouter la levure de culture pure directement au jus de pomme fraîchement pressé et refermer le bocal.
règles de base
La barrique de fermentation ne doit pas être ouverte dans les semaines à venir pour éviter la pénétration d'oxygène et de germes. Il y a une exception si vous devez remplir le tube de fermentation. Vous pouvez soutirer le moût à tout moment après la mise en bouteille. Au début, il a un goût sucré et a une note légèrement pétillante.