Le légume-racine, également appelé asperge d'hiver, était cultivé dès le XVIIe siècle. En raison de sa bonne digestibilité et de ses propriétés saines, il est toujours populaire aujourd'hui. Cependant, le salsifis ne dure que s'il est stocké correctement, bien que la durée de conservation varie en fonction de la variante.
Le salsifis noir a une longue durée de conservation s'il est conservé correctement
frigo
Dans le bac à légumes, les racines pivotantes conserveront leur fraîcheur pendant environ une semaine ou deux. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de préparer la récolte plus loin que de brosser grossièrement les particules de saleté. Ne pas trop serrer le salsifis dans du film alimentaire ou envelopper la récolte dans un torchon légèrement humide.
congélateur
Les salsifis noirs contiennent du jus laiteux lorsqu'ils sont frais. Cependant, cela devrait être enlevé avant de congeler les légumes. Les asperges d'hiver précuites peuvent être conservées au congélateur. Cela vous permet de prolonger la durée de conservation à douze mois. Il existe deux façons de préparer la récolte pour la congélation.
préparation
Frotter les légumes-racines sous l'eau courante fraîche pour ameublir le sol. Pelez ensuite les racines avec un épluche-légumes et placez-les immédiatement dans un bol rempli d'eau et d'un trait de jus de citron ou de vinaigre. Cela empêche la décoloration foncée du tissu.
Procédure alternative :
- Assaisonner l'eau vinaigrée de cumin et porter à ébullition
- Cuire le salsifis non pelé pendant 20 à 25 minutes
- Rincer sous l'eau froide du robinet et décoller la coque
Cette méthode extrait la sève laiteuse des racines, vous n'avez donc pas à vous soucier de la décoloration de la peau lors du traitement ultérieur. Lors de la préparation des légumes crus, assurez-vous de porter des gants. Vous pouvez ensuite blanchir et congeler des légumes crus. Les spécimens précuits sont prêts pour le congélateur.
sable
Semblables aux pommes de terre et aux carottes, les légumes salsifis peuvent également être conservés dans un substrat sablonneux. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de laver le rendement. Une telle approche augmente le risque que le tissu racinaire commence à pourrir. Remplissez un seau de sable de quartz (15,85 €) et collez chaque racine verticalement dans le substrat. Assurez-vous que les spécimens ne se touchent pas et placez le récipient dans une pièce sèche et fraîche du sous-sol. La récolte dure ici plusieurs mois.