Même grand-mère a prévenu : les épinards ne doivent pas être réchauffés car ils contiennent des substances nocives. Aujourd'hui, nous savons que même les épinards réchauffés peuvent être consommés sans hésitation. Mais qu'en est-il des préoccupations de grand-mère, quelles substances contiennent les épinards et comment traitez-vous les épinards ?

Les épinards contiennent ces substances :

  • le fer
  • nitrate
  • Vitamines C, A et B

Quand le nitrate se transforme-t-il en nitrite toxique ?

De nombreux légumes contiennent du nitrate, qui n'est pas toxique pour nous. Le nitrate est converti en nitrite toxique par des bactéries endogènes, le rebouillage ou le stockage à long terme.

Cela entrave le transport de l'oxygène dans le corps et est considéré comme cancérigène. Pour les adultes, la quantité de nitrite produite par le stockage et le réchauffage est inoffensive.

En conjonction avec les acides aminés, le nitrate est converti en nitrosamine cancérigène. Cela peut être évité si les épinards ne sont pas consommés avec du poisson.

Conseils pour une bonne préparation et conservation

  • Toujours blanchir les épinards, cela réduit la teneur en nitrate
  • Le nitrate va dans l'eau de cuisson, donc jetez toujours l'eau des épinards
  • Les épinards se conservent mieux au réfrigérateur pendant une semaine maximum
  • Refroidir les épinards rapidement pour le stockage
  • les épinards réchauffés sont sûrs s'ils ont été réfrigérés et pas encore
    est bouilli

trucs et astuces

Les épinards sont digestes pour les bébés s'ils ne sont nourris qu'après le 5ème mois et mélangés avec des céréales ou des carottes. En raison du poids corporel inférieur, les épinards réchauffés doivent être évités chez les enfants, car ils peuvent entraîner la fièvre bleue.

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