Même si la culture et l'élevage des girolles sont assez compliqués, avec un peu de chance pour un collectionneur, on peut souvent trouver de plus grandes quantités d'or jaune des forêts lors de balades en forêt. Ceux-ci peuvent être conservés par séchage.

Différentes façons d'utiliser les champignons séchés

Certains critiques pensent que les chanterelles séchées perdent beaucoup de leur arôme et ne sont pas comparables aux autres champignons séchés en termes de consistance. Cependant, cela dépend aussi de l'utilisation prévue. Après tout, vous pouvez non seulement sécher les chanterelles hachées et les faire tremper dans l'eau avant de les utiliser, mais vous pouvez également les réduire en poudre pour les soupes et les assaisonnements.

Les ustensiles nécessaires pour sécher les girolles

Le séchage des girolles demande un peu de patience, mais ce n'est pas vraiment magique. Cependant, vous devez faire attention à quelques points et préparer le matériel approprié. Comme équipement de base, vous avez besoin de :

  • une nouvelle brosse douce (comme pour cirer les chaussures)
  • un couteau de cuisine
  • aiguille et fil à coudre
  • une pièce chaude et sèche
  • bidons hermétiques pour le stockage
  • utiliser un moulin à café ou un robot culinaire pour moudre

Nettoyer les girolles

Avant le séchage, les girolles, comme les autres champignons, ne doivent pas être lavées, sinon elles pourraient perdre une grande partie de leur arôme naturel. Au lieu de cela, brossez doucement les champignons avec une brosse douce. Utilisez de préférence une brosse neuve et propre que vous réservez exclusivement à cet usage. De plus, vous devez découper les taches pâteuses et pourries afin de ne pas gâcher tout le lot de girolles.

La coupe et le filetage

Selon la taille de vos girolles ramassées, il se peut également qu'elles aient besoin d'être coupées avant d'être suspendues pour sécher. Divisez les plus gros spécimens en deux ou trois morceaux avec un couteau de cuisine et faites une incision directement sur la tige des plus petits. De cette façon, vous enfilez le fil à l'aide d'une aiguille, sur laquelle vous pouvez ensuite accrocher les chanterelles comme une chaîne pour sécher.

Séchage lent pour le stockage

Accrochez les girolles enfilées dans un endroit chaud et sec pendant quelques jours afin de pouvoir prolonger la saison jusqu'en hiver. Une chaufferie au sous-sol convient également à cela, à condition qu'elle ne dégage pas d'odeur d'huile ou d'autres substances. Ces odeurs pourraient autrement être absorbées par les fructifications des champignons

Moudre les girolles

Dans un moulin à café ou un autre robot culinaire avec un broyeur, vous pouvez broyer vos girolles séchées en une poudre fine. Cela peut être utilisé de manière excellente pour la préparation de délicieuses soupes aux champignons. Il peut également être ajouté aux plats de viande et de pâtes comme assaisonnement aux champignons.

trucs et astuces

Si vous n'avez pas la patience d'enfiler les champignons, vous pouvez aussi les faire sécher sur une plaque au four. Cependant, vous ne devez pas dépasser une température d'environ 50 degrés Celsius.

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