La croissance de nombreux champignons est liée aux conditions environnementales telles que la température et l'humidité. S'il y a une inondation soudaine de champignons dans les bois et les champs, les champignons comestibles trouvés ne peuvent pas être stockés longtemps en raison de leur courte durée de conservation.

Reconnaître la fraîcheur des champignons

Une fois que vous avez déterminé avec certitude qu'une espèce de champignon est comestible, vous devez également déterminer si le spécimen trouvé est encore assez frais pour être mangé. Les indicateurs suivants vous montrent qu'il vaut peut-être mieux laisser un champignon dans la forêt :

  • le champignon dégage une odeur désagréable
  • les lamelles sur la face inférieure du bouchon montrent des signes visuels de décomposition
  • l'intérieur de la tige est déjà pourri

Selon le type de champignon, les champignons frais peuvent être conservés pendant un à plusieurs jours après la récolte avant qu'ils ne soient plus facilement comestibles. Dans le réfrigérateur également, des signes visuels de décomposition et une odeur pénétrante sont des signes qu'il vaut mieux éliminer les champignons comestibles que les manger.

Conserver les cèpes et autres champignons en les séchant

Le séchage des cèpes et d'autres types de champignons est un bon moyen de préserver leur goût délicat et peut également être utilisé pour de savoureux plats de champignons pendant les mois d'hiver. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches et en morceaux ne dépassant pas un à deux centimètres d'épaisseur. Ensuite, ils peuvent être séchés doucement dans un endroit chaud et sec avec une faible humidité. Pour ce faire, vous pouvez enfiler les champignons, mais vous pouvez également les déposer sur une plaque à pâtisserie au soleil.

Séchez de plus grandes quantités de champignons avec la chaleur du four

Les champignons peuvent également être séchés au four si la température ne dépasse pas environ 50 degrés Celsius. Un manche de cuillère de cuisson en bois entre l'intérieur du four et la porte du four permet à l'humidité qui s'échappe de s'échapper. Les champignons peuvent également être séchés délicatement dans un déshydrateur spécial pour fruits. Cependant, comme au four, les morceaux de champignons doivent être disposés en une seule couche et non les uns sur les autres.

Préparation au séchage

Un point important lors du séchage des champignons comestibles est une bonne préparation. Comme pour une utilisation fraîche, les champignons ne doivent jamais être lavés à l'eau, sinon leur goût typique est souvent perdu. Utilisez plutôt un couteau bien aiguisé pour le nettoyage, avec lequel la saleté et les zones disgracieuses peuvent être grattées ou découpées.

Stockage et utilisation après séchage

Une fois secs, les champignons peuvent être stockés dans des bocaux de stockage hermétiques avec des bouchons à vis ou à pression. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux ou trois ans, selon la façon dont ils sont traités et stockés dans le noir au mieux. Certains types de champignons peuvent être trempés dans l'eau sous forme de champignons séchés et ont ensuite le même goût que leur homologue frais. D'autres ajoutent la touche finale à de délicieux plats de saison aux champignons comme assaisonnement dans des sauces.

trucs et astuces

Après séchage, les cèpes sont souvent moulus en une farine fine, idéale pour affiner les soupes et les sauces.

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