Contrairement aux fruits locaux, les bananes ne mûrissent qu'après avoir été récoltées. De ce fait, ils peuvent être transportés jusqu'au consommateur final dans la plus haute qualité. Leur couleur en dit long sur le stade de maturité actuel.

Que se passe-t-il pendant la maturation ?

Lorsque la banane est encore verte, le rapport amidon-sucre est de 20:1. Au cours du processus de maturation, cela s'inverse progressivement.

Le stade de maturation des bananes peut être vu à partir de la couleur jaune. Dès que la banane jaune vous invite à la manger, son équilibre amidon-sucre s'inverse.

Les consommateurs peuvent désormais le dire par le goût. La banane sucrée convainc avec 20 parties de sucre et une partie d'amidon.

Soutenir la maturation

Pour que les bananes puissent mûrir en tentations sucrées après la récolte, elles ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur. Une température ambiante constante de 15 à 20 degrés Celsius est bien meilleure. Il peut aussi être sombre.

Cette propriété des bananes est utilisée lors du transport depuis leur pays d'origine. La température sur les cargos chutera à 13,2 degrés Celsius. De cette façon, le processus de maturation est retardé. A leur arrivée dans les pays de destination, ils font escale dans une salle d'affinage, où le maître affineur supervise le processus jusqu'à la remise au vendeur.

Ce que la couleur révèle sur le stade de maturité :

  • Stade de couleur 1 : "Vert foncé" La banane est récoltée.
  • Stade de couleur 2 : "Vert clair" Le processus de maturation a déjà commencé.
  • Niveau de couleur 3 : « Vert, un peu de jaune » Livraison chez les commerçants par températures extérieures élevées.
  • Niveau de couleur 4 : "Jaune, petit vert" Livraison aux détaillants nationaux en Allemagne.
  • Degré de couleur 5 : « Pointes jaunes, vertes » Stade de maturation parfait pour la vente aux utilisateurs finaux.
  • Niveau de couleur 6 : "Jaune" Meilleur moment pour en profiter.
  • Niveau de couleur 7 : "Jaune avec des taches de cassonade" Recommandé de manger des bananes immédiatement.

trucs et astuces

Les jardiniers amateurs peuvent donner un peu d'aide aux bananes auto-récoltées pendant qu'elles mûrissent. Si les pommes sont stockées avec les bananes encore vertes, elles mûriront plus rapidement.

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Herbes