- L'utilisation de l'aspérule dans les aliments
- Dangers de la consommation d'aspérule
- La procédure correcte pour la récolte de l'aspérule
- trucs et astuces
Étant donné que l'aspérule est présente comme arôme dans de nombreux aliments traditionnels, elle est évidemment essentiellement comestible. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de sa consommation régulière, car des dommages pour la santé peuvent autrement survenir.
L'utilisation de l'aspérule dans les aliments
L'aspérule s'est fait connaître comme saveur au cours des cent dernières années, principalement à travers les produits suivants :
- Peut poinçonner ou perforer l'aspérule
- Berliner Weisse
- douche aspérule
- limonade aspérule
Son goût caractéristique, associé à une certaine acidité de certains aliments et boissons, a un effet rafraîchissant et revigorant. De plus, l'aspérule était et est également utilisée comme remède naturel contre les maux de tête, elle est également considérée comme digestive et antispasmodique. Alors qu'autrefois de nombreuses boissons et sucreries pour enfants étaient aromatisées avec de l'aspérule véritable, aujourd'hui ces saveurs sont dues à un arôme produit artificiellement. En effet, l'utilisation d'aspérule véritable dans ces produits est interdite en Allemagne depuis 1974 en raison de la coumarine qu'elle contient.
Dangers de la consommation d'aspérule
En principe, l'aspérule est plus bénéfique pour la santé que nocive si elle est manipulée correctement et utilisée avec parcimonie. Cependant, l'interdiction de l'utiliser dans les produits pour enfants renvoie à la consommation souvent très régulière et aux risques possibles pour la santé.Une surdose de coumarine issue de l'aspérule peut non seulement provoquer somnolence et maux de tête, mais aussi entraîner des dommages permanents au foie.
La procédure correcte pour la récolte de l'aspérule
La plante connue sous le nom d'aspérule odorante, Galium odoratum, est principalement récoltée à partir de stocks naturels dans la forêt, mais parfois aussi cultivée dans des endroits ombragés du jardin. Selon les régions, l'aspérule fleurit entre la mi-avril et la mi-mai, juste avant qu'elle n'atteigne son arôme le plus fort.
trucs et astuces
L'aspérule peut également être consommée comme herbe dans les salades et les desserts, mais l'arôme est généralement obtenu en trempant les tiges brièvement flétries dans un peu de liquide.
WK