Les herbes séchées sont devenues indispensables dans la cuisine moderne. Cependant, la sarriette fait partie des représentants les moins connus de cette catégorie, bien qu'elle soit utilisée assez fréquemment, car elle fait partie des herbes populaires de Provence.

Le meilleur moment pour sécher la sarriette

L'arôme de la sarriette est le plus intense juste avant la floraison. C'est pourquoi vous devriez le récolter à ce moment pour le faire sécher. La sarriette d'été commence à fleurir dès juin ou juillet, la sarriette des montagnes un peu plus tard.

Si vous avez manqué ce point, vous n'avez pas à vous passer du séchage. La saveur de l'herbe n'est que légèrement plus douce, mais vous pouvez sécher les bourgeons en même temps. Si vous choisissez de couper en fin de matinée d'une journée ensoleillée, les ingrédients bénéfiques pour la santé sont particulièrement concentrés.

Préparer la sarriette pour le séchage

Vous pouvez retirer complètement la sarriette, l'attacher en petits bouquets et la suspendre dans un endroit sec et ombragé pour la faire sécher. Cependant, si vous la coupez à quelques centimètres du sol, vous donnez à l'herbe une chance de repousser. Vous pouvez donc encore récolter un peu de sarriette fraîche.

De la sarriette des montagnes, ne coupez que les pousses fraîches à sécher, pas les pousses dures et ligneuses. Ne suspendez pas l'herbe à la lumière directe du soleil pour la faire sécher, car cela perdra son arôme. Un léger courant d'air favorise le processus de séchage. Seules les herbes complètement séchées peuvent être emballées et avoir une durée de conservation.

Séchage au four

Si vous n'avez pas d'endroit approprié pour sécher vos herbes, ou si le temps est frais et pluvieux, les faire sécher au four est une bonne idée. Pour cela, placez la sarriette sur une plaque allant au four et mettez-la au four à environ 30 à 50 °C.

La porte doit rester un peu entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Fixez simplement une cuillère de cuisson entre le four et la porte. Selon la quantité et la teneur en humidité, le temps variera, mais vous devrez compter quelques heures. Ce n'est que lorsque la sarriette bruisse lorsque vous la secouez qu'elle est vraiment sèche.

Le stockage de la sarriette séchée

Lorsque l'herbe a bien séché et refroidi, les feuilles peuvent être facilement retirées des tiges ou « frottées ». Il est préférable de mettre la sarriette râpée dans un bocal foncé à bouchon vissé. Stockée dans un endroit frais, sombre et sec, la sarriette se conserve bien jusqu'à la récolte de l'année suivante. D'autre part, si l'herbe n'est pas bien séchée, des moisissures peuvent facilement se former.

L'essentiel en bref :

  • suspendre pour sécher à l'air
  • au four à 30 - 50 °C
  • Emballage hermétique après séchage
  • conserver dans un endroit frais, sombre et sec

trucs et astuces

N'emballez que des herbes complètement séchées hermétiquement, sinon il y a un risque de formation de moisissures et c'est dangereux pour votre santé.

UE

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