Les herbes séchées peuvent maintenant être trouvées dans presque toutes les cuisines. Vous pouvez les acheter mais vous pouvez aussi les sécher vous-même. Cultivé dans votre propre jardin, vous obtenez de l'estragon sans pesticides et vous avez aussi la joie de le fabriquer vous-même.

Préparations pour le séchage

Contrairement à la plupart des autres herbes, l'estragon ne doit pas être suspendu pour sécher dans un bouquet. Parce qu'avec cette herbe, tout l'arôme va dans les tiges. Comme ceux-ci ne sont pas destinés à la consommation, l'arôme est pratiquement perdu par ce type de séchage.

Alors, retirez les tiges des feuilles et ne séchez que les feuilles. Pour cela, étalez-les sur une surface, par exemple sur une plaque à pâtisserie, que vous aurez tapissée d'un torchon propre. Vous pouvez utiliser ce chiffon pour "récupérer" immédiatement les feuilles séchées.

Séchage à l'air

Les feuilles en vrac de l'estragon n'ont pas besoin de températures élevées pour sécher, mais elles ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, sinon elles perdent leur arôme. Un endroit aéré et sec à l'ombre est idéal. L'humidité ne doit pas être trop élevée pour que les feuilles ne commencent pas à moisir. Un grenier sec est particulièrement adapté.

Séchage au four

Vous pouvez également sécher les feuilles au four. Cependant, vous devez bien connaître votre four pour cela. Ne montez pas la température trop haut ou les feuilles tendres brûleront. Environ 30 à 40 °C sont tout à fait suffisants.

Laissez la porte du four entrouverte. Cela fonctionne mieux avec une cuillère de cuisine serrée entre les deux. Cela permet à l'humidité de mieux s'échapper et les feuilles sèchent plus rapidement. Surveillez le processus de séchage et sortez l'estragon du four dès qu'il est sec.

Conservation de l'estragon séché

Après refroidissement, remplissez votre estragon séché dans des bocaux à vis et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Les verres foncés sont idéaux, ils protègent le contenu des effets de la lumière. L'estragon se conservera ainsi quelques mois.

Les conseils de séchage les plus importants :

  • bien sécher
  • emballer seulement après qu'il ait refroidi
  • Ne stockez que des herbes complètement sèches, sinon il y a un risque de moisissure !
  • garder au frais, au sec et à l'obscurité

trucs et astuces

L'estragon séché est une excellente façon de cuisiner une sauce béarnaise !

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