La citronnelle donne aux plats asiatiques et surtout thaïlandais un arôme de citron merveilleusement doux. Comme la citronnelle fraîche n'est pas toujours disponible dans le commerce, il vaut la peine de cultiver soi-même la fine épice asiatique et de la conserver en la séchant.
Préparation au séchage
Contrairement à la citronnelle achetée, qui est souvent déjà divisée en tiges individuelles, vous devez préparer la citronnelle que vous avez récoltée vous-même pour le séchage.
- Coupez les racines restantes au fond et la partie verte de la citronnelle.
- Retirez les feuilles extérieures, généralement sèches.
- Rincez la partie intérieure douce pour enlever tout résidu de saleté.
Vous pouvez hacher grossièrement la citronnelle ou sécher toute la tige. Un délicieux thé peut être préparé à partir des parties vertes séchées, qui ont également des pouvoirs curatifs.
citronnelle au four
Rassemblez les tiges de citronnelle en un paquet lâche avec un ruban. Suspendez l'épice dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la citronnelle soit complètement sèche.
La citronnelle peut tout aussi bien être séchée au four. Pour éviter que les huiles essentielles ne s'évaporent, la température ne doit pas dépasser 50 degrés. Étalez les tiges de citronnelle sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en gaze. De cette façon, l'air peut atteindre l'épice par le bas et les tiges compactes sèchent plus uniformément. Maintenez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois.
Le séchage est encore plus facile et plus doux dans un déshydrateur spécial. Utilisez également le réglage de température le plus bas avec cet appareil pour préserver le fin parfum de la citronnelle.
Poudre de citronnelle séchée
Broyez les morceaux de citronnelle complètement séchés dans un mortier en une poudre fine. Alternativement, vous pouvez hacher les tiges dans un mélangeur. Remplissez ensuite l'épice dans des récipients teintés hermétiquement fermés.
Le grand arôme de la citronnelle ne se déploie à nouveau qu'au contact de l'humidité. Par conséquent, mélangez d'abord la poudre avec un peu d'eau et assaisonnez le plat avec ce mélange.
trucs et astuces
Si vous utilisez de la citronnelle séchée qui n'a pas été réduite en poudre, vous devez mettre l'épice dans un sachet de thé jetable et la faire cuire dans les aliments. Ainsi, vous pouvez facilement retirer les morceaux pleins de dents de l'épice avant de servir la nourriture.
SKb
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