Le goût intense et les pouvoirs de guérison ont donné à la sauge le titre de «mère de toutes les herbes» dès le Moyen Âge. À ce jour, l'arbuste méditerranéen a peu perdu de sa popularité. Découvrez ici comment l'herbe légendaire est utilisée dans la cuisine moderne.

Par exemple, la cuisine allemande utilise la sauge comme épice

En tant qu'ingrédient classique de nombreux plats méditerranéens, la sauge est désormais également utilisée de différentes manières dans la cuisine allemande. Les feuilles argentées et scintillantes sont riches en huiles essentielles, elles sont donc mieux utilisées comme arôme pour les plats salés. L'aperçu suivant présente quelques variantes particulièrement délicieuses :

  • Faire frire des saucisses et des boulettes de viande avec de la sauge hachée
  • Farci de feuilles de sauge fraîches, un poulet a également une saveur particulière à l'intérieur
  • Le mouton rôti donne la touche finale à l'herbe de la cuisine
  • L'anguille frite enveloppée dans de la sauge n'est pas réservée qu'aux aurores boréales

Les célèbres Sage Mäusle sont une délicieuse collation avec de la bière et du vin. A cet effet, des feuilles de sauge fraîchement récoltées sont roulées dans de la farine et cuites dans une pâte composée de 100 grammes de farine de blé, 1 œuf, 300 millilitres de bière, 50 grammes de farine d'amidon, chacun avec une pincée de sel et de levure chimique. Les tiges restent sur la feuille comme une « queue de souris ».

C'est ainsi que nos voisins européens apprécient la sauge fraîche

Dans les pays d'origine, la sauge fait partie intégrante de la préparation des aliments. De nombreux classiques italiens et grecs sont principalement basés sur l'arôme herbacé inimitable. Dans ce qui suit, nous jetons un coup d'œil par-delà les frontières à nos voisins :

  • La spécialité romaine 'Saltimbocca alla romana' se compose d'escalope de veau, de jambon et de sauge
  • Les feuilles de sauge fraîches frites dans du beurre noisette se transforment en une savoureuse sauce pour pâtes
  • Les Grecs aiment les brochettes de viande avec du mouton, du bacon et des feuilles de sauge
  • En Provence, les gourmands dégustent 'Aigo Boulido', une soupe à l'ail à la sauge

Quel que soit le type de préparation que vous préférez, le dosage doit toujours être très économique. Si vous faites tremper les feuilles de sauge avant de les transformer, elles deviennent particulièrement tendres. Afin de développer pleinement son arôme, l'herbe doit toujours mijoter quelques minutes avec les autres ingrédients.

trucs et astuces

Les amis des douceurs n'ont pas à se passer du goût de la sauge. À cette fin, il existe des variétés fruitées parmi lesquelles choisir, comme la sauge ananas, également connue sous le nom de sauge melon miel. Avec ses fleurs rouge vif, la plante herbacée, aussi délicieuse que décorative, orne toutes les bordures de vivaces et balcons d'été.

GTH

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Herbes