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L'affirmation souvent lue selon laquelle les feuilles d'ail des ours ne doivent plus être utilisées après la floraison n'est que partiellement vraie. Même les fleurs d'ail sauvage elles-mêmes peuvent être consommées de différentes manières.
reconnaître les fleurs d'ail sauvage
L'ail sauvage fleurit d'avril à mai environ, mais la période de floraison exacte dépend de facteurs tels que la météo et le climat régional. Les fleurs d'un blanc éclatant garantissent que les stocks importants d'ail sauvage peuvent être vus de loin à certains endroits de la forêt. Les fleurs poussent à environ 30 centimètres du sol sur leurs propres tiges et peuvent prendre une forme sphérique en raison de la composition de jusqu'à vingt fleurs individuelles sur des tiges florales d'environ 2 centimètres de long. Comme l'ail des ours en forêt est souvent mélangé à d'autres plantes, un test d'odeur doit toujours être effectué pour éviter toute confusion avec les plantes vénéneuses voisines, malgré l'identification basée sur les fleurs. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts jusqu'à ce que l'intense odeur d'ail devienne perceptible comme preuve de la présence d'ail des ours.
Traiter les bourgeons
En plus des feuilles, les fleurs d'ail sauvage sont également comestibles à divers stades de développement. La saison de récolte des jeunes bourgeons d'ail des ours est très courte, car les fleurs se développent assez rapidement après la croissance des hampes florales. Si vous découvrez les bourgeons au bon moment sous une forme encore fermée, vous pouvez les récolter et les mariner comme des câpres. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- Bourgeons d'ail sauvage
- vinaigre aux herbes
- un peu de sel
Les bourgeons sont d'abord bouillis avec le sel et le vinaigre aux herbes avant que le vinaigre ne soit à nouveau bouilli après avoir filtré les bourgeons. Cette ébullition du vinaigre aux herbes est répétée après environ trois jours, avant que le mélange ne mûrisse dans les bocaux dans l'obscurité et dans un endroit frais pendant environ deux semaines.
trucs et astuces
Les fleurs d'ail sauvage qui ont déjà fleuri peuvent également être utilisées comme assaisonnement dans la cuisine, mais en raison du goût intense, un dosage plutôt économique est recommandé.