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À l'approche du printemps, de nombreux jardiniers aspirent aux premiers légumes de leur propre paradis vert. Vous n'avez pas à attendre longtemps une fois que vous avez planté des hémérocalles. Ses pousses feuillées peuvent être récoltées dès mars/avril. Mais non seulement ils sont comestibles…

Toutes les parties de l'hémérocalle sont comestibles et constituent un ingrédient décoratif et savoureux

Hémérocalles - le secret de la cuisine chinoise

Quiconque pense que les hémérocalles sont toxiques se trompe. En Asie de l'Est, ces plantes - l'hémérocalle jaune-rouge en est un exemple remarquable - sont extrêmement appréciées en cuisine. La cuisine chinoise en particulier apprécie les hémérocalles depuis des milliers d'années. Les hémérocalles sont cultivées spécifiquement dans le but d'être mangées !

Quelles parties de la plante sont comestibles ?

Toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Les bourgeons et les pousses de feuilles sont particulièrement appréciés. Vous pouvez aussi cuisiner beaucoup avec les fleurs. Plus rarement, les feuilles, les racines et les graines les plus matures de l'hémérocalle sont utilisées en cuisine.

Quel goût ont les bourgeons, les fleurs, les feuilles et les racines ?

Les bourgeons ont un goût croquant, frais et légèrement sucré. Les fleurs ont une agréable note sucrée lorsqu'elles sont crues, résultant du nectar. Ils ont bon goût même séchés. Les feuilles sont douces et légèrement piquantes au poireau et les racines rappellent les noix ou les châtaignes au goût et la consistance des pommes de terre.

Préparation et recettes avec des hémérocalles

Voici comment les parties de la plante sont généralement préparées :

  • Bourgeons : crus, frits, bouillis, rôtis, marinés, cuits
  • fleurs épanouies : crues, séchées, cuites
  • Feuilles germées : crues, cuites
  • feuilles mûres : compotées, bouillies
  • Racines : crues (râpées), cuites
  • Graines : broyées, moulues

Les idées de recettes suivantes pour les parties végétales des hémérocalles sont courantes :

  • Mangez les bourgeons crus ou faites-les frire dans l'huile
  • Fleurs pour salades, yaourt, fromage blanc, crème glacée, gâteaux, garnitures, plats de riz, soupes, farcies de viande hachée
  • Feuilles germées pour les soupes (à préparer comme des asperges)
  • feuilles mûres pour salades, soupes, avec des pâtes, mijotés à l'eau salée
  • Racines pour salades, succédanés de pommes de terre, ragoûts, crus et râpés en salade
  • Graines broyées dans les soupes

trucs et astuces

Avant de manger les fleurs, les étamines du milieu doivent être enlevées. Ils ne sont pas très savoureux et ont une note désagréable. Sans eux, les fleurs ont meilleur goût.

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Catégorie:

Herbes