Bien que l'aubergine fasse partie de l'assortiment de légumes locaux depuis des années, de nombreuses personnes évitent encore l'aubergine violette. C'est dommage, car l'aubergine est polyvalente et ne demande pas beaucoup de travail. Même le pelage peut presque toujours être omis.

Les aubergines n'ont pas besoin d'être épluchées

Goût délicieux et couleur intense

La peau lisse, brillante et généralement d'un violet foncé fait de l'aubergine un fruit visuellement attrayant. Cette quête se termine-t-elle juste avant la marmite ? Non, car la peau peut ajouter de la brillance à la pulpe plutôt incolore dans de nombreux plats.

  • elle est comestible
  • a une consistance plus ferme
  • et plus fort en goût

Alors que les morceaux de pulpe deviennent très mous pendant la cuisson ou la cuisson, les peaux qui les entourent peuvent apporter plus de fermeté.

Parfois, éplucher est une bonne décision

La peau d'une aubergine peut être décrite comme douce au beurre après la cuisson ou la cuisson. Si vous en avez besoin ou que vous les aimez sans la peau pour une recette spécifique, vous pouvez bien sûr aussi peler l'aubergine.

Les peaux d'aubergines marinées qui ont été stockées dans une solution de vinaigre pendant une longue période peuvent prendre un goût amer avec le temps. Comme les substances amères ne sont pas du goût de tout le monde, il peut parfois être judicieux d'enlever la peau au préalable.

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et astuces utiles pour tout ce qui concerne le peeling.

Acheter, peler, préparer

L'aubergine n'est pas un fruit qui s'achète d'avance. Il est récolté ou acheté mûr dans notre propre jardin et consommé dès que possible, dans les 1 à 3 jours. Les étapes d'achat, d'épluchage et de préparation vont donc de pair.

Le bon timing et l'achat d'un fruit déjà "parfait" sont donc décisifs.

moment de l'achat et de l'échéance

Août à octobre est la haute saison pour ces fruits. Ensuite, vous pouvez vous les procurer au supermarché à un prix raisonnable et de bonne qualité.

  • le fruit est dodu et lourd
  • la coque est un peu terne
  • aucune fissure ou tache n'est visible

L'aubergine est trop mûre si la peau présente des taches brunes par endroits et est légèrement enfoncée. Laissez ces fruits dans le magasin. Si vous avez négligé de préparer l'aubergine à temps à la maison, vous pouvez essayer d'enlever généreusement ces zones abîmées lors de l'épluchage.

des astuces

Un fruit d'aubergine légèrement vert peut continuer à mûrir en 2-3 jours à température ambiante.

Stockage avant épluchage

Cela peut prendre quelques heures ou quelques jours entre l'achat des aubergines et leur préparation. Plus tôt vous êtes préparé, mieux c'est. Ces fruits ne doivent pas passer un temps d'attente inévitable dans un réfrigérateur humide.

Conservez les aubergines dans un endroit frais et sec, à l'écart des autres fruits et légumes.

des astuces

De grandes quantités d'aubergines qui ne peuvent pas être consommées rapidement sont également entre de bonnes mains dans le congélateur.

Éplucher l'aubergine avec un éplucheur de légumes

  1. Lavez soigneusement les aubergines sous l'eau courante.
  2. Placez les fruits sur une grande planche à découper et coupez complètement le pédoncule.
  3. Vous pouvez maintenant peler l'aubergine bande par bande avec un couteau à éplucher les légumes. Placez le couteau sur la surface de coupe ouverte.
  4. S'il reste des taches brunes dans la chair, retirez-les avec un couteau bien aiguisé.

Si vous n'avez pas de couteau d'office, vous pouvez bien sûr peler l'aubergine avec un petit couteau pointu.

Ébouillanter les aubergines dans de l'eau chaude

La pelure d'aubergine peut également être facilement retirée si le fruit est d'abord ébouillanté avec de l'eau chaude. La peau peut alors être facilement et sans effort retirée de la pulpe.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Comestibilité : La peau est comestible et est plus ferme et plus aromatique que la chair
  • Astuce : Achetez des fruits mûrs et dodus avec une peau légèrement terne et consommez-les rapidement
  • Durée de conservation : ne pas réfrigérer; conserver au frais et au sec
  • Préparation : laver les fruits; Coupez complètement la base de la tige; peler seulement si nécessaire
  • Outil d'office : le couteau d'office économique est idéal; alternativement un petit couteau pointu
  • Procédure : Décoller la peau en fines bandes à partir de la surface de coupe ouverte
  • Zones brunes : enlevez généreusement les zones endommagées sous la coque
  • Méthode alternative : ébouillanter les aubergines avec de l'eau chaude; puis retirer la coque

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