La chair tendre d'un butternut ne devient jamais ennuyeuse lors de la préparation. Il accompagne aussi bien les plats salés que sucrés. Mais qu'en est-il de la coque ? Est-ce aussi comestible ou faut-il d'abord l'enlever ?

Une courge musquée est mieux pelée en deux

Utiliser avec ou sans coque ?

Le noyer cendré a une coquille qui est théoriquement comestible. Mais contrairement à Hokkaido, il est rarement consommé. La raison en est que la coquille ne ramollit pas suffisamment même après une longue friture ou une ébullition.

Étant donné que seule la pulpe est généralement utilisée dans la préparation, la courge musquée, comme on appelle ce type de citrouille en allemand, doit être pelée.

Les défis du peeling

Éplucher une courge n'est pas aussi facile que d'éplucher une pomme de terre, par exemple. Lors du retrait de la peau de ce type de citrouille, plusieurs défis attendent le cuisinier :

  • la citrouille est grosse, lourde et peu maniable
  • ne tient pas bien dans la main
  • la forme ronde ne tient pas solidement sur la planche de bois
  • la coque est lisse, le couteau glisse facilement
  • la peau est épaisse et demande de la force lors de la coupe

Ces défis ne peuvent pas être facilement maîtrisés par un chef amateur inexpérimenté. Quelques trucs et astuces sont certainement les bienvenus.

Les deux moitiés du butternut

La courge musquée, comme on appelle aussi la courge musquée, n'est pas un fruit sphérique. Il est plutôt allongé, le milieu étant plus mince que le reste du fruit.

Si le fruit est coupé dans le sens de la longueur, vous pouvez clairement voir qu'il n'y a qu'une cavité avec des graines dans la moitié inférieure.
La moitié supérieure, en revanche, est entièrement remplie de pulpe.

Pour l'épluchage, la courge au beurre est divisée en partie supérieure et inférieure et traitée séparément.

Ustensiles de cuisine utiles

Pour couper le butternut puis le peler, vous avez besoin des ustensiles de cuisine suivants :

  • un grand couteau dentelé bien aiguisé
  • une grande planche de bois
  • une cuillère à soupe

Couper le butternut en deux

Avant d'éplucher la citrouille, il faut d'abord la laver soigneusement. Idéalement, il est brossé sous l'eau courante avec une brosse à légumes.

Ensuite, posez la courge à plat sur une planche de bois et coupez-la en deux. Cependant, la coupe n'est pas faite exactement au point le plus étroit. Déplacez le couteau à quelques centimètres du centre vers la moitié avec le manche. Ainsi, après avoir coupé, la moitié inférieure sera légèrement plus grande, mais contiendra tout le noyau.

Dans un deuxième temps, coupez les deux extrémités.

Retirer la peau de la moitié supérieure de la courge

  1. Placez la moitié supérieure de la courge debout sur la planche de bois.
  2. Maintenez la moitié de la courge en place d'une main tout en coupant la peau de l'autre.
  3. Positionnez le couteau en haut du fruit et passez-le tout le long de la ligne avec un mouvement de sciage et une légère pression.
  4. Continuez cette étape jusqu'à ce que toute la moitié soit libre de la coquille.
  5. La pulpe qui a été débarrassée de la peau peut maintenant être transformée selon la recette.

Si seulement la moitié de la butternut suffit pour la recette en cours, vous pouvez laisser l'autre moitié non pelée et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

des astuces

Ne coupez pas la peau trop finement, car il y a de la chair très fibreuse juste en dessous. Cela devrait être généreusement retiré.

Retirer la peau de la moitié inférieure de la courge

La moitié inférieure de la citrouille doit non seulement être débarrassée de la coque, mais le cœur doit également être retiré.

  1. Placez la courge à moitié debout sur la planche de bois.
  2. Couper la courge dans le sens de la longueur en quatre morceaux.
  3. Retirez toutes les graines avec une cuillère à soupe.
  4. Étalez un quart de la courge et coupez la peau en lanières, de haut en bas, comme décrit précédemment pour la moitié supérieure de la courge.
  5. Retirez la peau de chaque quartier un à la fois.

des astuces

Ne jetez pas les grains. Séchées et torréfiées, elles constituent une délicieuse collation.

Quand la coque peut rester en place

La coquille d'un noyer cendré doit souvent, mais pas toujours, être enlevée. Si, par exemple, les morceaux de citrouille sont finement réduits en purée après la cuisson, la peau peut rester en place. Il est alors coupé si petit qu'il n'est plus une nuisance.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Peau : est comestible, mais reste dure même lorsqu'elle est cuite; le pelage est nécessaire
  • Exception : Si la citrouille cuite est réduite en purée
  • Préparation : Nettoyez soigneusement la citrouille sous l'eau courante
  • Couper en deux : utiliser un grand couteau dentelé; la partie de citrouille plus épaisse devrait être légèrement plus grande
  • Couper en deux : poser à plat sur une planche de bois; couper au milieu; couper les deux bouts
  • Moitié supérieure : tenez-vous debout sur la planche; s'accrocher; Décollez la peau de haut en bas
  • Astuce : Éplucher grossièrement et enlever la chair fibreuse en dessous
  • Moitié inférieure : tenez-vous debout sur la planche; quart Supprimer le noyau
  • Moitié inférieure : alignez les quarts un à la fois; Décollez la peau de haut en bas
  • Astuce : une demi-noix de butternut peut se conserver quelques jours au réfrigérateur non épluchée

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