L'arôme délicat d'asperge que nous offrent les lances fraîches ne doit être obscurci par rien. Les pelures au goût amer et coriaces doivent donc être retirées à temps. Toujours juste ce qu'il faut pour ne rien gaspiller. Nous vous dirons les trucs et astuces.

Les asperges blanches doivent être épluchées avant la cuisson

Pourquoi la coquille doit partir

Les pelures d'asperges ne sont en aucun cas toxiques pour le corps humain, nous pourrions donc facilement les consommer. En pratique, cependant, personne, ou tout au plus une personne ignorante, ne le fera. Pourquoi ils ne se retrouvent pas dans l'assiette pour les raisons suivantes :

  • Les pelures ont un goût légèrement amer
  • ils sont très fermes et durs
  • peut difficilement être mâché
  • doivent généralement être "crachés" en mangeant

Bref, ils gâchent à fond notre merveilleux plaisir des asperges. Par conséquent, vous devez absolument retirer les coquilles avant la consommation.

Les têtes fines et tendres des asperges

Au sommet de chaque pointe d'asperge se trouve la tête d'asperge. C'est tellement doux et tendre qu'il fond sur la langue une fois cuit. Alors que le reste de la lance doit être libéré de la coque, la pointe de l'asperge n'est pas touchée.

Si les pointes d'asperges elles-mêmes sont très fines, vous pouvez vous passer de les éplucher entièrement. L'épaisseur du petit doigt est utilisée comme ligne directrice. Si les asperges sont plus fines, elles ne sont pas pelées. La décision vous appartient bien sûr, mais il ne restera presque plus rien d'un tel bâton après l'avoir pelé.

Asperges vertes d'exception

Non seulement les asperges vertes ont un goût différent des spécimens blancs, mais elles doivent également être traitées différemment en termes d'élimination de la peau. Sa peau est beaucoup plus délicate et peut donc être laissée pendant la préparation. Ce n'est que dans le cas de bâtons épais que la coque est retirée dans le tiers inférieur.

Outil de cuisine utile

Deux ustensiles de cuisine peuvent nous aider à retirer la peau des asperges : un petit couteau de cuisine pointu et légèrement courbé et un éplucheur. Les avis divergent lorsqu'il s'agit de répondre à la question de savoir lequel des deux ustensiles de cuisine est le mieux adapté à cet usage. Essayez-le, cela vous aidera à mieux vous entendre et à faire le travail plus rapidement.

Le bon moment pour peler

La peau enveloppe la tige d'asperge et la protège de la perte d'humidité. Lors de l'achat des asperges, assurez-vous que les bâtonnets sont encore beaux, fermes et croustillants.

Les asperges sont donc épluchées juste avant la poursuite de la préparation afin que les lances ne se dessèchent pas.

Enlevez soigneusement les résidus de sable

Avant de l'éplucher, chaque tige d'asperge doit être soigneusement nettoyée sous l'eau. Une attention particulière doit être portée aux pointes d'asperges, car du sable fin s'y accumule souvent. Les petites feuilles blanches sont une bonne cachette pour les petits grains.

Si vous voulez vous assurer que les asperges ne croquent pas lorsque vous les mangez, vous devez nettoyer soigneusement les têtes d'asperges, de préférence plusieurs fois. Si nécessaire, il faudrait retirer délicatement les fines feuilles avec un couteau afin d'enlever le sable profondément enfoui.

Peler les asperges : les bases

Une procédure uniforme pour retirer les coques des asperges a fait ses preuves depuis des décennies et garantit un résultat réussi :

  • Omettre la pointe des asperges
  • Retirer la coque de haut en bas
  • Éplucher la peau très finement
  • pelez toujours uniformément
  • ne sauter aucune position

Décoller étape par étape :

  1. Prenez une pointe d'asperge propre.
  2. Positionnez le couteau juste en dessous de la pointe des asperges.
  3. Couper la lance et peler la peau en une seule bande jusqu'au bout de l'asperge.
  4. Positionnez à nouveau le couteau sous la pointe des asperges et retirez la bande de pelage qui est immédiatement adjacente à la zone déjà pelée. Ne manquez pas une seule pièce.
  5. Continuez le processus de pelage jusqu'à ce que vous ayez complètement pelé le bâton tout autour. Tournez la tige dans votre main entre les deux afin de pouvoir atteindre facilement toutes les zones avec le couteau.
  6. Épluchez toutes les pointes d'asperges les unes après les autres.

Retirer les extrémités des asperges

Jusqu'à ce que les pointes d'asperges soient épluchées pour un traitement ultérieur, elles sont généralement stockées pendant plusieurs heures ou plusieurs jours, soit au supermarché, soit à la maison. Les surfaces coupées, encore fraîches et juteuses à la récolte, se dessèchent de plus en plus avec le temps et doivent être coupées après épluchage.

De plus, les pointes d'asperges sont souvent ligneuses aux extrémités et donc pas exactement comestibles.

  • Couper les extrémités avec un couteau bien aiguisé
  • généralement 1-2 cm, parfois plus
  • tout ce qui est boisé et desséché doit disparaître

Ne soyez pas épargné lorsque vous coupez les extrémités, car même de petits morceaux fibreux peuvent être très gênants lorsque vous mangez et doivent être retirés de la bouche de manière peu attrayante.

Conserver les pointes d'asperges pelées

S'il est nécessaire d'éplucher les pointes d'asperges plus tôt en raison de contraintes de temps ou si la préparation est retardée de manière inattendue, elles doivent être conservées de manière optimale entre-temps.

  • Protégez immédiatement les poteaux
  • envelopper d'abord dans un torchon
  • puis je plie dans du papier journal humide
  • placer dans le bac à légumes du réfrigérateur

Selon la fraîcheur des bâtonnets, vous pouvez conserver les asperges pelées pendant environ 1 à 2 jours. Il ne devrait pas rester plus longtemps au réfrigérateur sans s'écailler.

Peler les asperges avant de les congeler

La saison des asperges étant très courte, de nombreuses personnes congèlent quelques lances pour les mois restants. Avec quelques trucs et astuces, la peau peut également être décollée des bâtonnets congelés, mais ce n'est qu'une solution temporaire.

Prenez le temps d'éplucher les pointes d'asperges avant de les congeler prêtes à manger, même si cela prend beaucoup de temps au début. En revanche, vous gagnerez du temps après décongélation car vous pourrez traiter les sticks immédiatement.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

  • Pelure d'asperge : non toxique mais dure, donc non comestible ; doit être retiré
  • Temps : Décoller les bâtonnets crus et juste avant la préparation
  • Outil de coupe : couteau de cuisine avec une petite lame tranchante et incurvée; éplucheur
  • Lavage : laver soigneusement les tiges ; le sable fin se cache dans les sommets
  • Décoller : de haut en bas; mince et uniforme; ne manquez pas un endroit
  • Étape 1 : Ramassez une pointe d'asperge; Placez le couteau sous la pointe
  • Étape 2 : Décollez la coque jusqu'au bout du bâtonnet; Décollez toute la peau en bandes une à la fois
  • Bar End : Couper généreusement; 1-2cm; tout desséché et boisé
  • Astuce : Avec les asperges vertes, ne pelez que le tiers inférieur
  • Stockage temporaire : dans le bac à légumes; envelopper dans un torchon et du papier humide

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