Les noisettes décortiquées ont une saveur particulièrement pleine et sont souvent utilisées sous forme moulue pour des gâteaux fins ou des biscuits. Même en grignotant des grains sains, il n'y a aucun problème avec la peau, qui a souvent un goût légèrement amer.

Les noisettes perdent leur peau lorsqu'elles sont grillées

Noisettes décortiquées torréfiées

Pour pouvoir décortiquer les noisettes, il faut d'abord les retirer de la coque dure puis les torréfier.

  1. Prenez un casse-noix et utilisez-le pour retirer les noix de leur coquille.
  2. Prenez une grande casserole, de préférence avec un revêtement antiadhésif, et faites-la chauffer sur la cuisinière.
  3. Ajouter les noix concassées et les torréfier sans ajouter de matière grasse.
  4. Remuez toujours la casserole d'avant en arrière pour éviter de brûler les noix et de gâcher la saveur.
  5. Si la poêle va au four, vous pouvez également la mettre au four avec les noix pendant une dizaine de minutes à 180 degrés.

En raison de la chaleur, la fine coque des noix se dessèche et éclate.

  1. Vérifiez la torréfaction pour que les noix ne brûlent pas au four.
  2. Si les peaux se sont fendues, retirez la casserole du feu ou du four et versez les noix sur un torchon propre.
  3. Pliez les coins du tissu vers l'intérieur sur les écrous.
  4. Frotter avec la paume de la main pour détacher la coque des noix.
  5. Triez toujours les noix décortiquées.

Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les noix soient sans peau.

  1. Vous pouvez aussi remettre les noisettes à la poêle ou au four si la peau n'est pas assez grillée.
  2. Il est également possible de placer les noix sous le gril pendant une courte période jusqu'à ce que la peau éclate.
  3. Le chauffage au micro-ondes pendant environ une minute et demie donne également de bons résultats. Cependant, les noix ainsi décortiquées n'ont pas les délicieux arômes de torréfaction.

Noisettes écorchées par échaudage

Semblables aux amandes, les noisettes concassées sont échaudées à l'eau bouillante. La chaleur et l'eau vont desserrer la peau brune et elle peut être décollée. Cependant, ce travail est assez laborieux, car la peau ne se détache que par petits morceaux. De plus, les délicieux arômes de torréfaction manquent également ici.

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