- Quels noyaux et graines conviennent à la torréfaction?
- Rôtir les amandes à la poêle
- Utilisation de grains torréfiés
Les grains et les graines grillés donnent à chaque salade, mais aussi à chaque muesli, un coup de pied croustillant. Pour une collation entre les deux, ils conviennent sous forme sucrée ou salée. Avec peu d'effort et de travail, vous pouvez rapidement faire rôtir les graines dans une casserole sur la cuisinière électrique ou au four.
Les grains fraîchement torréfiés sont un régal
Quels noyaux et graines conviennent à la torréfaction?
L'utilisation d'amandes et de graines est de plus en plus courante en cuisine. Ils sont polyvalents, nutritifs et ont bon goût. Leur arôme devient particulièrement intense lorsqu'ils sont torréfiés.
Par exemple, les éléments suivants sont bien adaptés :
- des noisettes
- amandes
- graines de citrouille
- graines de tournesol
- pignons de pin
- graines de sésame
Vous pouvez torréfier vos graines au four ou dans une poêle. La poêle est recommandée pour les grains sensibles, comme les amandes effilées.
Rôtir les amandes à la poêle
Il est préférable d'utiliser une poêle enrobée. Ainsi, vous pouvez rôtir sans ajouter de matière grasse.
- Faire chauffer la poêle sans matière grasse.
- Mettez les graines.
- Remuer doucement jusqu'à ce que les grains aient viré au jaune d'or ou au brun clair.
- Mettez les graines dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du poivre ou du sucre et de la cannelle selon votre goût.
- Bien mélanger les noyaux.
- Laisser refroidir les grains sur une assiette.
- Attention lors de la dégustation, les graines sont très chaudes !
Si de plus grandes quantités de grains ou de graines doivent être grillées, il est préférable d'utiliser le four. Préchauffez à 180 degrés et placez les noyaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir les graines. Ceux-ci sont prêts dès qu'ils ont pris une agréable couleur brune.
Les noisettes, les cacahuètes ou encore les amandes sont débarrassées de leur coque dure avant la torréfaction. La peau fine et brune en dessous peut être facilement retirée après le processus de torréfaction.
Utilisation de grains torréfiés
Les grains et les graines ont un arôme plus intense lorsqu'ils sont torréfiés. Notre corps peut également mieux absorber certains minéraux, comme le magnésium et le calcium, à partir de grains cuits. D'autres substances sont perdues lors de la torréfaction, comme les vitamines et les acides gras insaturés. Pour y remédier, il suffit de mélanger ensemble des noyaux crus et torréfiés. Saupoudrez-les sur une salade fraîche ou dans du muesli, ou servez-les comme collation pour une soirée télé.
Le journal du jardin fraîcheur ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?
Le journal du jardin fraîcheur ABC en affiche :
- sous forme de fichier PDF gratuit à imprimer soi-même