Après les pommes de cajou, les noix de cajou sont le deuxième fruit de l'anacardier. Ils sont cachés dans la noix de cajou dure et doivent être récoltés à la main. Les délicieuses amandes sont disponibles dans nos supermarchés toute l'année. Vous pouvez améliorer leur goût crémeux en les faisant rôtir.
Les noix de cajou fraîchement grillées sont un régal
Faire griller des noix de cajou à la maison
Il existe deux façons de rôtir les grains. D'une part vous pouvez rôtir les noix de cajou au four et d'autre part dans la poêle sur la cuisinière électrique. Les deux variantes fonctionnent parfaitement si vous surveillez constamment les graines afin qu'elles ne brunissent pas trop.
Rôtir à la poêle
Faites chauffer votre poêle sans huile. Une fois la base chaude, ajouter les noix de cajou. Faire rôtir les grains en les retournant constamment pour qu'ils ne brûlent pas. Une fois qu'ils commencent à noircir, vous devrez les retourner encore plus souvent. Les grains sont prêts lorsqu'ils ont atteint le niveau de brunissement souhaité. Laissez refroidir les grains.
Les noix de cajou peuvent être consommées immédiatement après la torréfaction.
Rôtir au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Prenez une plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé et étalez-y les noix. Placer la plaque dans le four chaud pendant une vingtaine de minutes. Retourner les grains à intervalles rapprochés avec une spatule. Les grains doivent avoir un joli bronzage, mais pas brûler. Dès que les noix de cajou sont bien dorées, sortez la plaque du four et laissez les noix refroidir.
Affiner les noix de cajou grillées
Les graines qui ne sont pas consommées immédiatement peuvent être bien conservées dans un bocal en verre avec un bouchon à vis. Si vous le souhaitez, vous pouvez également pimenter un peu les noyaux. Mettez un peu d'huile de noix dans chaque verre, remplissez les cerneaux et secouez bien. La surface des grains doit être huileuse. Ajoutez maintenant vos épices. Une demi-cuillère à café d'épice suffit pour un petit verre, vous pouvez affiner de grands verres à pépins avec une cuillère à café de votre épice préférée. Secouez bien les graines dans le pot pour que l'épice puisse être distribuée.
Vous pouvez utiliser les épices suivantes :
- Le sel, l'épice classique des noix
- Paprika, choisissez entre la version sucrée noble ou la version épicée
- Chili, pour ceux qui l'aiment chaud
- Curry, donne aux noix de cajou un charme indien
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