Le sarrasin est une pseudo-céréale qui faisait déjà partie de l'alimentation de base au Moyen Âge. Aujourd'hui, le sarrasin fait son grand retour car il ne contient pas de gluten et constitue donc une alternative intéressante pour les personnes allergiques au gluten. Le goût de noisette du sarrasin grillé se marie bien avec les desserts, mais donne également un coup de fouet particulier aux salades.

Le sarrasin rôti est très savoureux

Qu'est-ce que le sarrasin et d'où vient-il ?

Le sarrasin vient probablement de l'Inde et du Népal, mais est également cultivé en Europe depuis des siècles, par exemple dans la lande de Lüneburg. Les petits grains triangulaires ressemblent à des faines, d'où leur nom. Le sarrasin est utilisé dans la cuisine moderne de la même manière que le blé, bien que le sarrasin ne soit pas réellement une céréale, il peut être rôti, bouilli ou cuit au four. En botanique c'est l'une des plantes renouées.

Le pseudo-grain étant dépourvu de gluten, il est bien toléré par les personnes allergiques au gluten. Cependant, la farine de sarrasin n'est pas très adaptée à la cuisson car elle manque de gluten.
Il convient également de noter que le sarrasin peut être stocké pendant de longues périodes. Il ne rancit pas ou ne moisit pas, même à des niveaux d'humidité plus élevés.

Sarrasin rôti

Une façon de consommer le sarrasin est de faire des croquants de sarrasin et de les servir comme ingrédient savoureux dans les salades, les desserts ou le muesli. Les grains croquants peuvent également être mélangés à du yaourt pour une bonne bouchée.
Bien sûr, les grains doivent être torréfiés pour cela. Le travail est facile et ne prend pas beaucoup de temps. Une poêle revêtue est la meilleure pour le processus de torréfaction. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse ici.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également rôtir au four sans matière grasse.

  1. Lavez d'abord les grains à l'eau chaude, rincez-les soigneusement et égouttez-les bien. Cette procédure est nécessaire car le sarrasin contient une toxine rouge nocive pour la santé.
  2. Prenez une poêle recouverte de papier sulfurisé et faites-la chauffer. N'utilisez pas de matières grasses.
  3. Ajouter les grains dans la poêle en remuant de temps en temps. Les grains ne doivent pas brûler.
  4. Dès que le sarrasin devient brun et commence à sentir parfumé, il est torréfié.
  5. Retirez immédiatement le sarrasin de la casserole afin qu'il ne brûle pas à cause de la chaleur résiduelle et que le délicieux arôme de noisette ne soit perdu.

Si vous préférez rôtir au four, suivez la même procédure que pour le rôtissage à la poêle :

  • Laver et rincer les grains
  • Préchauffer le four
  • Faire rôtir les grains sur une plaque à pâtisserie en les retournant plusieurs fois
  • Retirez les grains du plateau dès qu'ils sont cuits

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