Si une cave de stockage fraîche n'est pas disponible, beaucoup choisissent le réfrigérateur comme lieu de stockage des pommes de terre. Est-ce une bonne idée ou existe-t-il des alternatives viables ? De quelles conditions de stockage les pommes de terre ont-elles besoin pour une durée de conservation optimale ?

Il vaut mieux ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur

Conditions de stockage des pommes de terre

Elle doit être fraîche, sombre, sèche et aérée : les pommes de terre conservent alors leur bon goût et peuvent se conserver des mois.
Dans ce cas, frais signifie que des températures comprises entre 4 °C et 10 °C sont optimales pour les pommes de terre. À des températures plus élevées, ils germent et se flétrissent, à des températures plus basses, ils changent leur goût négativement. Les pommes de terre poussent dans l'obscurité et doivent également être stockées dans l'obscurité. sinon, ils deviennent verts et forment la solanine toxique. Pour éviter la moisissure, la salle de stockage et le conteneur de stockage doivent être bien ventilés. Les pommes de terre sont entre de bonnes mains dans un sac en jute perméable à l'air (10,99 €) ou une caisse en bois.

Inconvénients de la conservation des pommes de terre au réfrigérateur

Une seule des conditions importantes de conservation des pommes de terre est remplie au réfrigérateur : elles sont conservées dans l'obscurité, mais à des températures très basses et sans ventilation adéquate. Il peut donc facilement arriver que les pommes de terre moisissent parce qu'elles sont trop humides dans le bac à légumes. De plus, la température de la plupart des réfrigérateurs ne peut pas être suffisamment régulée pour assurer une température constante au-dessus de 4 °C. À des températures inférieures à celle-ci, les tubercules convertissent leurs amidons en sucres, ce qui leur donne un goût très désagréable.

Alternatives à la conservation au réfrigérateur

  • Cave/zone cave : Une température optimale pour stocker les pommes de terre se trouve dans ce que l'on appelle la cave ou la zone cave du réfrigérateur, dont disposent certains produits de haute qualité. Malheureusement, une circulation d'air suffisante n'y est pas garantie, c'est pourquoi vous devez veiller particulièrement à n'y stocker que des pommes de terre bien séchées. Vérifiez régulièrement la croissance de moisissures.
  • Balcon : Vous pouvez stocker des pommes de terre sur le balcon ou la terrasse toute l'année dans une caisse en bois isolée avec de la paille. La paille égalise les fluctuations de température et empêche la pénétration du gel en hiver.
  • Garde-manger : Les pommes de terre ne durent pas des mois dans un garde-manger non chauffé, mais elles durent des semaines. Une bonne ventilation peut y être garantie, mais les températures de stockage sont trop élevées pour les pommes de terre. Pour inhiber la germination et protéger les pommes de terre de la lumière, couvrez-les d'un sac en toile de jute ou de papier.

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