Ils sont parfois aussi appelés fèves, fèves ou féveroles et ont été quelque peu oubliés dans les parterres de légumes allemands ces dernières années. Néanmoins, les fèves ont un goût extrêmement délicieux. Si vous voulez profiter très bientôt des délicieux grains, vous devriez planter les haricots - comme on les appelle en Allemagne centrale - des haricots intelligents (parce qu'épais et dodus) dans le sol maintenant.
La fleur de la fève est jolie à regarder
Tout d'abord : la peau ne peut absolument pas être utilisée et n'est pas comestible. Après la récolte, seules les gousses sont ouvertes et les noyaux sont détachés à l'intérieur. C'est pourquoi les fruits verts luxuriants qui mûrissent n'appartiennent pas au groupe botanique des haricots, mais sont un type de la famille des vesces.
Le "Hangdown Grünkernig" et le "Triple White" font partie des excellentes espèces poussant sous nos latitudes. Si vous préférez que le fruit soit brun foncé dans le pot et dans l'assiette : la « graine rouge » a non seulement un excellent goût, mais se conserve aussi facilement sous forme de haricot sec pour l'hiver.
Culture de fèves
Les meilleurs résultats de récolte sont obtenus lorsque les graines sont semées dans de petits pots dès la mi-janvier. Les jeunes plantes peuvent être à l'extérieur quatre semaines plus tard et doivent être utilisées de manière à ce que leurs racines soient recouvertes d'une terre d'au moins deux centimètres de profondeur. Pour un semis direct en extérieur, il faut veiller à ce que le sol soit le plus sec possible. Six centimètres de profondeur avec une largeur de main entre eux, les petites plantes peuvent alors se développer de manière optimale. Les amateurs de fèves doivent patienter entre 75 et 100 jours entre le semis et la récolte, selon la météo.
Pour les plus gourmands : Fèves au jambon de Parme
Bien que l'épluchage se fasse relativement rapidement avec des mains raisonnablement entraînées, les fèves ont un pourcentage de déchets assez élevé. À titre indicatif, si vous utilisez deux kilogrammes de gousses fraîchement récoltées, vous pouvez vous attendre à environ 500 grammes de grains prêts à cuire. Peu importe le plat que vous choisissez : En raison de la teneur élevée en glucosides, les haricots sont au moins blanchis, même s'ils sont parfois consommés crus, par exemple dans la cuisine italienne. Nous pouvons recommander notre idée de recette, qui a été testée à plusieurs reprises et qui est garantie d'être sur la table à manger familiale sans substances allergènes.
Les ingrédients nécessaires pour quatre personnes sont :
- 200 grammes de graines de haricots;
- 30 ml d'huile d'olive;
- Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- Deux tomates de taille moyenne ;
- Un oignon de printemps frais;
- environ 150 grammes de jambon de Parme tranché finement;
- Quatre feuilles de basilic, plus du poivre et du sucre au goût;
Préparation dans l'ordre
1. Les fèves sont d'abord blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes, puis trempées dans de l'eau glacée. Après un nouveau refroidissement, les grains maintenant un peu secs sont pressés individuellement entre l'index et le pouce jusqu'à ce que leur peau externe éclate. A la fin, mélanger toutes les graines ainsi obtenues avec l'huile d'olive, le sucre, le poivre et le vinaigre et laisser reposer quelques minutes.
2. Pendant ce temps, les deux tomates sont ébouillantées, également trempées et pelées avant d'être coupées en deux, épépinées et coupées en petits cubes. Nettoyez et lavez l'oignon puis coupez-le en petits rouleaux. Maintenant, rincez le basilic, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le également en plus petites tranches.
3. Presque terminé, car maintenant les tranches de jambon de Parme sont disposées les unes à côté des autres sur les assiettes. Les haricots, les tomates en dés, le basilic et les rouleaux d'oignons n'ont plus qu'à être mélangés et répartis sur le jambon.
Nous vous recommandons de servir des baguettes fraîches au four comme plat d'accompagnement qui va bien avec cela et vous souhaitons un bon appétit.