Le champignon est le champignon cultivé numéro un en Allemagne. Environ 64 000 tonnes sont produites annuellement et finissent principalement dans les conserves, les sauces à la crème et les pizzas. D'autre part, si vous souhaitez cueillir vous-même des champignons des prés, vous devez être très familier avec les doubles vénéneux. À la maison, les champignons sont ensuite immédiatement nettoyés et transformés - comme tous les champignons, les champignons de Paris ne se conservent pas longtemps.

Les champignons des prés (illustrés ici) ressemblent de manière confuse au champignon mortuaire

Trouvez des champignons des prés et récoltez-les correctement

Le champignon des prés pousse principalement après les orages d'été sur les prés et les pelouses. Cependant, il ne tolère pas la fertilisation artificielle, c'est pourquoi il faut tenter sa chance, surtout dans les régions à l'agriculture "à l'ancienne" ou écologique. Cependant, il y a des dangers qui guettent lors de la cueillette : Outre le champignon des prés, il existe d'autres espèces qui ont des lamelles roses et, lorsqu'elles vieillissent, des lamelles brunes. Dans le cas du champignon vénéneux carbolique, la chair de la tige inférieure devient jaune chrome lorsqu'elle est coupée, et ce champignon sent également le carbolique, le plâtre ou "l'hôpital". Les spécimens particulièrement jeunes et fermés du champignon des prés peuvent être confondus avec des spécimens blancs du champignon toxique mortel du capuchon de la mort. Pour cette raison, vous devez toujours dévisser soigneusement les champignons du sol et ne jamais couper la tige - vous pouvez reconnaître les champignons à la base de la tige épaissie.

Comment nettoyer le champignon des prés

Lorsque vous rentrez chez vous avec le rendement, vous devez le nettoyer tout de suite. Contrairement à certains champignons forestiers, les champignons des prés ne doivent pas être lavés, car ils absorbent très rapidement beaucoup d'eau et perdent ensuite leur goût. Au lieu de cela, il est préférable de procéder comme suit :

  • Préparez un petit couteau d'office, une planche à découper et des torchons de cuisine.
  • Coupez d'abord le pied des champignons.
  • Ensuite, coupez les taches noires ou brunes.
  • Les champignons n'ont pas besoin d'être écorchés - il y a beaucoup de vitamines sous la peau.
  • Prenez maintenant un torchon et frottez soigneusement chaque champignon.
  • Vous pouvez également utiliser une brosse à champignons à la place du torchon.

Vous pouvez ensuite traiter les champignons comme vous le souhaitez.

Traiter les champignons des prés

Il est préférable de préparer les champignons frais tout de suite, car si vous avez de la chance, ils ne se conserveront que quelques jours s'ils sont conservés crus au réfrigérateur. Vous pouvez également trancher les champignons et les congeler pour les utiliser plus tard comme des champignons frais. Les champignons peuvent également être conservés en les séchant, en les marinant ou même en les faisant bouillir.

des astuces

Les champignons cultivés disponibles en supermarché appartiennent à leur propre espèce, l'Egerling à deux spores (aussi Champignon de Paris). Il peut être cultivé au sous-sol sur des boules de substrat inoculées, que vous pouvez acheter sous forme de cultures prêtes à l'emploi.

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